禽蛋蛋白質

　　本書從雞蛋結構和常規(guī)化學成分入手，介紹了雞蛋蛋白質與蛋白質組學，蛋黃中低密度脂蛋白（LDL）、高密度脂蛋白（HDL）、免疫球蛋白（IgY）、核黃素結合蛋白（RBP）和蛋清中、溶菌酶、卵轉鐵蛋白、卵白蛋白、卵黏蛋白、卵類黏蛋白、卵巨球蛋白、抗生物素蛋白及其他幾種蛋白，同時也比較詳細闡述了蛋殼基質及蛋殼膜中的蛋白質成分。包括重要蛋白質的功能活性、分子結構與活性機制、分離純化及其開發(fā)利用等。

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