食品污染與健康

定　價：￥98.00

作　者：	周宜開
出版社：	湖北科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	保健/養(yǎng)生飲食健康

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ISBN：	9787535283153	出版時間：	2015-12-01	包裝：	精裝
開本：	16開	頁數(shù)：	0	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　這套叢書緊密聯(lián)系日益引起關(guān)注的嚴重環(huán)境污染問題，特別是其對健康影響問題，系統(tǒng)闡述國內(nèi)環(huán)境污染與健康研究最新成果，包括空氣（大氣與室內(nèi)空氣）、水、土壤和食品污染對健康的影響，及環(huán)境重金屬污染人群的健康效應(yīng)評價技術(shù)，特別剖析了霧霾、裝修污染物、藻類污染和重金屬污染等重點環(huán)境問題。叢書分為《空氣污染與健康》《水污染與健康》《土壤污染與健康》《食品污染與健康》《環(huán)境重金屬污染人群健康風(fēng)險和損害評估技術(shù)》五冊?！妒称肺廴九c健康》分為食品污染及其分類，食品污染對健康的影響與評價，食品污染控制與食品安全風(fēng)險分析三個部分，闡述了生物性、化學(xué)性、物理性三種食品污染類型，探討了因食品污染導(dǎo)致的食物中毒、人畜共患傳染病、腸道傳染病、寄生蟲病等對人體健康的影響，并提出包括監(jiān)測、評估、管理與交流在內(nèi)的一系列食品安全風(fēng)險控制流程。

作者簡介

　　叢書名譽主編：魏復(fù)盛，中國工程院院士；劉以訓(xùn)，中國科學(xué)院院士。叢書主編：周宜開，華中科技大學(xué)同濟醫(yī)學(xué)院環(huán)境醫(yī)學(xué)研究所所長、環(huán)境與健康教育部重點實驗室主任。國家重大專項 “全國土壤污染調(diào)查”總體專家組成員。本書主編：劉烈剛，華中科技大學(xué)同濟醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院副院長，教授，博士生導(dǎo)師。中國營養(yǎng)學(xué)會理事，湖北省營養(yǎng)學(xué)會副理事長。

圖書目錄

第一篇食品污染及其分類第一章生物性污染第一節(jié)概述第二節(jié)食品細菌性污染第三節(jié)真菌及其毒素的污染第四節(jié)食品的腐敗變質(zhì) 第二章化學(xué)性污染第一節(jié)概述第二節(jié)農(nóng)藥殘留與污染第三節(jié)獸藥殘留污染第四節(jié)N—亞硝基化合物污染第五節(jié)多環(huán)芳烴化合物污染第六節(jié)雜環(huán)胺類化合物污染第七節(jié)有毒金屬污染第八節(jié)持久性有機污染物與環(huán)境內(nèi)分泌干擾物污染第九節(jié)其他化學(xué)性污染第三章物理性污染第一節(jié)雜物污染第二節(jié)放射性污染第二篇食品污染對健康的影響與評價第四章食源性疾病概述第五章食物中毒第一節(jié)細菌性食物中毒第二節(jié)霉變食品及真菌毒素食物中毒第三節(jié)化學(xué)性食物中毒第四節(jié)有毒動植物食物中毒第六章人畜共患傳染病第一節(jié)炭疽第二節(jié)鼻疽第三節(jié)口蹄疫第四節(jié)結(jié)核病第五節(jié)布氏桿菌病第六節(jié)瘋牛病第七節(jié)豬鏈球菌病第八節(jié)禽流感第九節(jié)豬水皰病第十節(jié)豬瘟、豬丹毒、豬出血性敗血癥第七章食源性腸道傳染病第一節(jié)傷寒與副傷寒第二節(jié)細菌性痢疾第三節(jié)霍亂第四節(jié)病毒性肝炎第八章食源性寄生蟲病第一節(jié)豬肉絳蟲病和囊蟲病第二節(jié)旋毛蟲病第三節(jié)肺吸蟲病第四節(jié)華支睪吸蟲病第五節(jié)阿米巴病第九章食物過敏第十章食品安全性毒理學(xué)評價第一節(jié)試驗內(nèi)容與方法第二節(jié)毒理學(xué)試驗結(jié)果判定第三節(jié)進行食品安全性毒理學(xué)評價需要考慮的因素第三篇食品污染控制與食品安全風(fēng)險分析第十一章食品污染概述第十二章食品安全風(fēng)險監(jiān)測第一節(jié)食品污染物及有害因素監(jiān)測第二節(jié)食源性疾病的監(jiān)測第三節(jié)食品安全風(fēng)險監(jiān)測體系第十三章食品安全風(fēng)險評估第一節(jié)食品安全風(fēng)險評估的方法及步驟第十四章食品安全風(fēng)險管理第一節(jié)食品生產(chǎn)經(jīng)營者自身的食品安全管理第二節(jié)政府食品安全監(jiān)管第三節(jié)食品安全的社會監(jiān)督第十五章食品安全風(fēng)險交流第一節(jié)食品安全風(fēng)險交流主體的責(zé)任及作用第二節(jié)食品安全風(fēng)險交流的原則及要素第三節(jié)食品安全風(fēng)險交流的方法及要求