食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生（第2版）

第一章 緒論
第一節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生概述
第二節(jié) 國(guó)內(nèi)外食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生概況
第三節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的現(xiàn)狀及發(fā)展任務(wù)
第二章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
第一節(jié) 蛋白質(zhì)與氨基酸
第二節(jié) 脂類
第三節(jié) 碳水化合物
第四節(jié) 能量
第五節(jié) 礦物質(zhì)
第六節(jié) 維生素
第七節(jié) 水
第八節(jié) 各種營(yíng)養(yǎng)素之間的關(guān)系
第三章 各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第一節(jié) 植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第二節(jié) 動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第三節(jié) 其他食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第四節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響因素
第四章 食品污染及其預(yù)防
第一節(jié) 食品污染
第二節(jié) 食品的生物性污染
第三節(jié) 食品的化學(xué)性污染
第四節(jié) 食品的放射性污染
第五節(jié) 食品添加劑
第六節(jié) 食品包裝材料
第五章 營(yíng)養(yǎng)與膳食
第一節(jié) 膳食指南
第二節(jié) 合理營(yíng)養(yǎng)
第六章 合理營(yíng)養(yǎng)與配餐
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)配餐的制定
第二節(jié) 合理營(yíng)養(yǎng)與餐飲食品烹調(diào)加工
第七章 常見(jiàn)疾病與膳食
第一節(jié) 肥胖病患者的膳食
第二節(jié) 心腦血管疾病患者的膳食
第三節(jié) 糖尿病患者的膳食
第四節(jié) 骨質(zhì)疏松癥患者的膳食
第五節(jié) 癌癥患者的膳食
第八章 食物中毒及預(yù)防
第一節(jié) 食源性疾病
第二節(jié) 食物中毒
第三節(jié) 細(xì)菌性食物中毒
第四節(jié) 有毒動(dòng)植物食物中毒
第五節(jié) 化學(xué)性食物中毒
第六節(jié) 食物中毒的處理
第九章 食品安全監(jiān)督管理
第一節(jié) 食品安全法律體系
第二節(jié) 食品衛(wèi)生監(jiān)督管理
第三節(jié) 食品的GMP
第四節(jié) 危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)
第十章 各類食品的衛(wèi)生管理
第一節(jié) 食用油脂的安全
第二節(jié) 糧豆的衛(wèi)生及管理
第三節(jié) 蔬菜、水果的衛(wèi)生管理
第四節(jié) 畜肉及其制品的衛(wèi)生及管理
第五節(jié) 禽肉、禽蛋的衛(wèi)生管理
第六節(jié) 水產(chǎn)品的衛(wèi)生及管理
第七節(jié) 罐頭食品的衛(wèi)生及管理
第八節(jié) 冷飲食品的衛(wèi)生及管理
第九節(jié) 奶及其制品的衛(wèi)生及管理
第十節(jié) 調(diào)味品食品的衛(wèi)生安全問(wèn)題
第十一節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品
第十一章 餐飲業(yè)的食品衛(wèi)生管理
第一節(jié) 餐飲衛(wèi)生環(huán)境管理
第二節(jié) 餐飲業(yè)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生條件
第三節(jié) 食品采購(gòu)和驗(yàn)收衛(wèi)生管理
第四節(jié) 個(gè)人及廚房衛(wèi)生管理
參考文獻(xiàn)