好吃戚風(fēng)蛋糕輕松上手

定　價：￥25.00

作　者：	[日] 青井聰子著；張嵐，王春梅譯
出版社：	遼寧科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787538199192	出版時間：	2017-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	80	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　日本美食雜志和電視大力推薦的戚風(fēng)蛋糕人氣店食譜大公開。書中介紹的都是店鋪中廣受歡迎的戚風(fēng)蛋糕：蜂蜜戚風(fēng)、巧克力豆戚風(fēng)、杏仁戚風(fēng)、黑糖戚風(fēng)、黑芝麻戚風(fēng)、酸奶戚風(fēng)等多種口味的戚風(fēng)蛋糕。此外，還介紹了利用戚風(fēng)蛋糕為基底創(chuàng)作而成的花樣蛋糕。令人意外的是，戚風(fēng)蛋糕體無論與什么風(fēng)格的蛋糕搭配都很合適。所以可以應(yīng)用到各種季節(jié)性活動或者各類晚宴中。請一定要多姿多彩地嘗試一下。制作蛋糕并不需要大費周章，也不需要謹小慎微。相反，大膽和簡潔才是真正必不可少的。書中詳細介紹了制作戚風(fēng)的各種基本技巧，配有詳細的步驟圖解。蛋糕具有彈性的解決，就在于蛋白霜。分量的稱量要準確把握。關(guān)于戚風(fēng)模：掌握這種戚風(fēng)蛋糕模型的特性非常關(guān)鍵。制作戚風(fēng)蛋糕要保持正確的姿勢和節(jié)奏。戚風(fēng)蛋糕的保存方法。試著和你的烤箱做朋友。

作者簡介

　　青井聰子（AOI SATOKO），生于東京。于2000年移居鐮倉并開設(shè)了“café AOI”的店面。店中出售的蛋糕大受好評，其后又*家研究戚風(fēng)蛋糕的制作工藝，于2003年在鐮倉市農(nóng)協(xié)聯(lián)的賣店內(nèi)開設(shè)了戚風(fēng)蛋糕專賣店“市場里的蛋糕店鐮倉CHIFFON”。這家店很快成為雜志、電視中大為推廣的人氣店。同時，她還在“AOI SATOKO點心教室”教授糕點課程。

圖書目錄

鐮倉戚風(fēng)“蓬松、柔潤”的秘密2
戚風(fēng)細語—我眼中的戚風(fēng)—6
烘焙須知7
基礎(chǔ)原味戚風(fēng)蛋糕8
戚風(fēng)蛋糕的材料與工具14
原味戚風(fēng)蛋糕的制作方法
A 最后才加入到面糊中去咖啡16
B 改變水分皇家奶茶17
C 增加含有水分的食材香蕉18
南瓜19
D 利用粉末改變味道抹茶20
可可21
E 改變面粉種類全麥粉22
米粉23
F 增加油分較多的食材巧克力24
芝士25
各種口味的戚風(fēng)蛋糕
蜂蜜戚風(fēng)蛋糕28（制作方法P.32）
巧克力豆戚風(fēng)蛋糕29（制作方法P.32）
杏仁戚風(fēng)蛋糕30（制作方法P.33）
酸奶戚風(fēng)蛋糕31（制作方法P.33）
椰香戚風(fēng)蛋糕34（制作方法P.38）
檸檬戚風(fēng)蛋糕35（制作方法P.38）
蘋果戚風(fēng)蛋糕36（制作方法P.39）
西柚戚風(fēng)蛋糕37（制作方法P.39）
和三盆戚風(fēng)蛋糕40
黑糖戚風(fēng)蛋糕42
黃豆粉戚風(fēng)蛋糕44
黑芝麻戚風(fēng)蛋糕46
梅酒戚風(fēng)蛋糕48（制作方法P.52）
豆奶戚風(fēng)蛋糕49（制作方法P.52）
朗姆酒葡萄干戚風(fēng)蛋糕50（制作方法P.53）
生姜戚風(fēng)蛋糕51（制作方法P.53）
胡蘿卜戚風(fēng)蛋糕54
紫薯戚風(fēng)蛋糕56
玉米戚風(fēng)蛋糕58
菠菜戚風(fēng)蛋糕60
焦糖戚風(fēng)蛋糕62
利用戚風(fēng)蛋糕為基底
創(chuàng)作而成的花樣蛋糕
草莓戚風(fēng)蛋糕66
蒙布朗68
紅豆蛋糕卷70
馬鈴薯松餅72
法式沙瓦林74
三色戚風(fēng)蛋糕76
小專欄
1美味的品嘗方法與保存方法26
2素材嘗試小方案64
3換個形狀來烘焙78
后記79