農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)實(shí)驗(yàn)

前言
第一章 果蔬及果蔬制品
第一節(jié) 基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 果蔬中單寧物質(zhì)的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二 果蔬中內(nèi)源乙烯的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)三 果蔬組織中過(guò)氧化脂質(zhì)含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)四 果蔬中過(guò)氧化氫酶的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)五 果蔬細(xì)胞膜滲透率的測(cè)定
第二節(jié) 綜合實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 果蔬貯藏環(huán)境中溫度、濕度和氣體含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二 貯運(yùn)過(guò)程中冷害對(duì)果蔬色澤的影響
實(shí)驗(yàn)三 貯藏溫度對(duì)果蔬呼吸強(qiáng)度的影響
實(shí)驗(yàn)四 果蔬采后商品化處理
實(shí)驗(yàn)五 清洗劑對(duì)果蔬貯藏保鮮的影響
第三節(jié) 研究性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 熱處理技術(shù)對(duì)鮮切藕片生理生化品質(zhì)的影響
實(shí)驗(yàn)二 鈣處理對(duì)獼猴桃采后成熟的影響
實(shí)驗(yàn)三 1-MCP對(duì)果膠物質(zhì)代謝的影響
實(shí)驗(yàn)四 氣調(diào)貯藏對(duì)水蜜桃采后生理代謝的影響
實(shí)驗(yàn)五 殼聚糖對(duì)柑橘保鮮的影響
實(shí)驗(yàn)六 包裝材料對(duì)櫻桃采后貯藏性的影響
第二章 肉及肉制品
第一節(jié) 基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 肉的感官評(píng)定和新鮮度的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二 肉嫩度、保水性和乳化力的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)三 肉制品中亞硝酸鹽的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)四 肉與肉制品中脂肪酸的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)五 肉與肉制品中金黃色葡萄球菌的檢測(cè)
第二節(jié) 綜合實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 冷藏溫度對(duì)冷鮮肉色澤穩(wěn)定性的影響
實(shí)驗(yàn)二 貯藏溫度對(duì)醬鹵肉制品脂肪氧化進(jìn)程的影響
實(shí)驗(yàn)三 發(fā)酵肉制品在貯藏過(guò)程中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)分析
實(shí)驗(yàn)四 西式火腿在貯藏過(guò)程中蛋白質(zhì)降解特性研究
實(shí)驗(yàn)五 魚糜發(fā)酵的凝膠性能研究
第三節(jié) 研究性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 茶多酚對(duì)冷鮮豬肉貯藏品質(zhì)的影響
實(shí)驗(yàn)二 氣調(diào)包裝對(duì)冷卻肉貯藏品質(zhì)的影響
實(shí)驗(yàn)三 美拉德反應(yīng)對(duì)肉品風(fēng)味質(zhì)量的影響
實(shí)驗(yàn)四 包裝材料對(duì)肉制品貯藏品質(zhì)的影響
實(shí)驗(yàn)五 輻照對(duì)牛羊肉貯藏品質(zhì)的影響
實(shí)驗(yàn)六 微波殺菌對(duì)肉制品貨架期的影響
第三章 乳與乳制品
第一節(jié) 基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 乳及乳制品中總干物質(zhì)的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二 乳中過(guò)氧化物酶試驗(yàn)（淀粉碘化鉀法）
實(shí)驗(yàn)三 乳中磷酸酶試驗(yàn)（酚酞磷酸鈉法）
實(shí)驗(yàn)四 乳中抗生素殘留檢測(cè)（TTC法）
實(shí)驗(yàn)五 乳及乳制品中嗜冷菌的檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)六 發(fā)酵乳制品中乳酸菌的檢測(cè)
第二節(jié) 綜合實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 貯藏時(shí)間對(duì)乳及乳制品品質(zhì)的影響
實(shí)驗(yàn)二 貯藏溫度對(duì)乳及乳制品品質(zhì)的影響
實(shí)驗(yàn)三 光照對(duì)UHT乳品質(zhì)的影響
實(shí)驗(yàn)四 防腐劑對(duì)奶酪制品貯藏期的影響
第三節(jié) 研究性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 生物保鮮劑在乳及乳制品貯藏中的應(yīng)用研究
實(shí)驗(yàn)二 UHT殺菌技術(shù)在乳與乳制品中的應(yīng)用
實(shí)驗(yàn)三 包裝材料對(duì)鮮乳貨架期的影響
實(shí)驗(yàn)四 凝固型酸奶貯藏中的質(zhì)量控制
第四章 谷物及谷物制品
第一節(jié) 基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 谷物水分、千粒重、容重及比重的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二 谷物酸度及谷物油酸價(jià)的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)三 谷物種子生活力的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)四 面粉色澤及面團(tuán)筋力的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)五 谷物中淀粉的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)六 谷物中粗纖維素的測(cè)定
第二節(jié) 綜合實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 淀粉糊化度的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二 淀粉酶活性的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)三 谷物中黃曲霉毒素B?的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)四 貯藏過(guò)程中大麥超氧化物歧化酶活性變化
實(shí)驗(yàn)五 貯藏方式對(duì)面包品質(zhì)的影響
第三節(jié) 研究性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 氣調(diào)包裝對(duì)豆芽貯藏品質(zhì)的影響研究
實(shí)驗(yàn)二 茶多酚對(duì)鮮食玉米品質(zhì)的影響
實(shí)驗(yàn)三 貯藏溫度對(duì)面團(tuán)流變學(xué)特性的影響研究
實(shí)驗(yàn)四 抗氧化劑對(duì)食用油氧化穩(wěn)定性的影響研究
實(shí)驗(yàn)五 包裝材料對(duì)鮮生面條貯藏品質(zhì)的影響研究
參考文獻(xiàn)