酒店管理實踐教程

上篇 基 礎 理 論
第一章酒店綜合實踐概述第一節(jié)酒店綜合實踐的含義/4
第二節(jié)酒店綜合實踐的意義與作用/6
第三節(jié)酒店綜合實踐的分類/10
第四節(jié)酒店綜合實踐的組織與管理/13
第二章職業(yè)素質養(yǎng)成教育第一節(jié)職業(yè)素質養(yǎng)成專題計劃/25
第二節(jié)職業(yè)素質養(yǎng)成的組織與管理/31
第三節(jié)職業(yè)素質養(yǎng)成的內容/34
第四節(jié)職業(yè)素質養(yǎng)成的考核與評估/39
中篇 模 擬 實 訓
第三章前廳服務基本技能模擬實訓第一節(jié)前廳概述/46
第二節(jié)前廳預訂/48
第三節(jié)入住登記/54
第四節(jié)禮賓服務/58
第五節(jié)總機服務/61
第六節(jié)客人投訴的處理/64
第四章客房服務基本技能模擬實訓第一節(jié)客房概述/72
第二節(jié)空房衛(wèi)生清掃/81
第三節(jié)住客房衛(wèi)生清掃/85
第四節(jié)走客房衛(wèi)生清掃/93
第五章餐廳服務基本技能模擬實訓第一節(jié)托盤/100
第二節(jié)餐巾折花/103
第三節(jié)斟酒/106
第四節(jié)鋪臺布/109
第五節(jié)擺臺/111
第六節(jié)上菜與分菜/121
下篇 專 業(yè) 實 習
第六章旅游酒店專業(yè)實習第一節(jié)實習計劃與實習大綱/132
第二節(jié)畢業(yè)論文的選題與指導/138
第三節(jié)專業(yè)實習考核與鑒定/142
第四節(jié)專業(yè)技能鑒定與證書/146
第七章酒店前廳專業(yè)實習第一節(jié)酒店前廳服務程序與相關要求/151
第二節(jié)酒店前廳服務主要操作技能/155
第三節(jié)酒店前廳職業(yè)意識與職業(yè)態(tài)度/194
第八章酒店客房專業(yè)實習第一節(jié)酒店客房服務流程與相關要求/198
第二節(jié)酒店客房服務主要操作技能/201
第九章酒店中西餐廳專業(yè)實習第一節(jié)酒店中餐廳服務程序與相關要求/225
第二節(jié)酒店西餐廳服務程序與相關要求/230
第三節(jié)酒店餐飲服務主要操作技能/232
第四節(jié)酒店餐飲服務職業(yè)意識與職業(yè)態(tài)度/250
參考文獻/254