餐飲管理實(shí)務(wù)

基礎(chǔ)篇
項(xiàng)目一 認(rèn)識(shí)餐飲業(yè)
任務(wù)1 認(rèn)識(shí)餐飲業(yè)發(fā)展概況
任務(wù)2 認(rèn)識(shí)餐飲產(chǎn)品的特點(diǎn)
任務(wù)3 認(rèn)識(shí)餐廳的組織機(jī)構(gòu)
任務(wù)4 認(rèn)識(shí)餐廳的崗位職責(zé)及任職要求
技能篇
項(xiàng)目二 餐飲服務(wù)基本技能
任務(wù)1 托盤
任務(wù)2 餐巾折花
任務(wù)3 鋪臺(tái)布
任務(wù)4 中餐擺臺(tái)
任務(wù)5 西餐擺臺(tái)
任務(wù)6 斟酒
任務(wù)7 上菜與分菜
任務(wù)8 撤換餐用具
服務(wù)篇
項(xiàng)目三 餐飲對(duì)客服務(wù)
任務(wù)1 中餐零點(diǎn)服務(wù)
任務(wù)2 中餐宴會(huì)服務(wù)
任務(wù)3 西餐零點(diǎn)服務(wù)
任務(wù)4 西餐宴會(huì)服務(wù)
任務(wù)5 自助餐服務(wù)
任務(wù)6 團(tuán)隊(duì)用餐服務(wù)
經(jīng)營(yíng)篇
項(xiàng)目四 餐廳設(shè)計(jì)
任務(wù)1 餐廳選址
任務(wù)2 餐廳布局
項(xiàng)目五 主題宴會(huì)設(shè)計(jì)
任務(wù)1 中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)
任務(wù)2 西餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)
項(xiàng)目六 菜單設(shè)計(jì)與制作
任務(wù)1 設(shè)計(jì)與制作零點(diǎn)菜單
任務(wù)2 設(shè)計(jì)與制作宴會(huì)菜單
項(xiàng)目七 廚房設(shè)計(jì)與管理
任務(wù)1 設(shè)置廚房組織機(jī)構(gòu)
任務(wù)2 設(shè)計(jì)廚房格局及環(huán)境
任務(wù)3 控制廚房生產(chǎn)質(zhì)量
項(xiàng)目八 餐飲原材料采購(gòu)與貯存
任務(wù)1 餐飲原材料采購(gòu)與驗(yàn)收
任務(wù)2 餐飲原材料貯存與控制
管理篇
項(xiàng)目九 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
任務(wù)1 控制餐飲服務(wù)質(zhì)量
任務(wù)2 監(jiān)督餐飲服務(wù)質(zhì)量
項(xiàng)目十 餐廳人力資源管理
任務(wù)1 招聘餐廳員工
任務(wù)2 培訓(xùn)餐廳員工
任務(wù)3 激勵(lì)餐廳員工
項(xiàng)目十一 餐飲銷售管理
任務(wù)1 制定餐飲產(chǎn)品價(jià)格
任務(wù)2 策劃餐廳促銷活動(dòng)
附錄7 餐飲服務(wù)常用語中英文對(duì)照
附錄2 餐廳服務(wù)員國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)
參考文獻(xiàn)