做面包不失敗的15堂關(guān)鍵必修課

定　價：￥45.00

作　者：	王勇程
出版社：	遼寧科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787538199000	出版時間：	2016-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	176	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　全民做面包必備Q&A寶典，跟著小胖老師一起探究做面包的為什么。為什么我的面團發(fā)不起來？做出來的面包又丑又難吃？就算用了頂級牛奶，做出來的面包卻一點兒也不香？爆餡、縮腰、斷裂、大變形……問題層出不窮。關(guān)于為什么會“失敗”這件事，100個學(xué)員，有1000個以上的疑問。在授課過程中，經(jīng)常可以聽到學(xué)員們對面包制程中有很多的疑惑，卻又不知道該怎么解決的困擾！這本書的15堂課就是要幫你成為面包高手：練習(xí)做面包的基本功，破解外形失敗、難以入口的困擾，做出漂亮美味的面包。朋友們，從此刻開始，千萬不要逃課缺席！本書絕對讓你告別失敗一族！Lesson 1 一口氣搞懂！面包的種類與特征。Lesson 2 一起學(xué)起來！做面包的十個關(guān)鍵詞：酵母、攪拌、基礎(chǔ)發(fā)酵（第一次發(fā)酵）、分割、滾圓、中間發(fā)酵（二次發(fā)酵）、整形、最后發(fā)酵、裝飾、烘烤。Lesson 3 一起來了解！做面包的基本流程和方法。Lesson 4 通通學(xué)起來！Lesson 5 一定要準(zhǔn)備！做面包的五大基本材料：面粉、酵母、水、鹽、糖。Lesson 6 讓口感更百變！做面包會添加的輔助物。Lesson 7 做面包必備的11種工具。Lesson 8 基本程序：備料篇。Lesson 9 基本程序：攪拌篇。Lesson 10 基本程序：發(fā)酵篇。Lesson 11 基本程序：分割滾圓篇。Lesson 12 基本程序：整形篇。Lesson 13 基本程序：烘烤篇。Lesson 14 天天都想吃！人氣面包在家輕松做：吐司、菠蘿包、爆漿餐包、貝果。Lesson 15 軟硬咸甜應(yīng)有盡有歐式面包上桌：全麥面包、軟歐面包、布里歐修、法國面包。

作者簡介

　　王勇程具有近二十年實踐經(jīng)驗的人氣面包師，業(yè)界俗稱“小胖老師”。曾任職于星級飯店、餐廳名店等，也是在各大烘焙教室受學(xué)員贊譽的授課講師。從年少起就對烘焙抱持高度熱誠，設(shè)計出許多好吃又好做的面包，并持續(xù)尋求面團的無限可能中。

圖書目錄

Part1 第一次做，就從外行變內(nèi)行！
做面包前，一定要先懂的基本觀念和知識
Lesson 1 一口氣搞懂！面包的種類與特征 ...10
口感偏軟口感適中口感偏硬
Lesson 2 一起學(xué)起來！做面包的十個關(guān)鍵詞 ...12
關(guān)鍵詞 1：酵母 ...12
關(guān)鍵詞 2：攪拌 ...15
關(guān)鍵詞 3：基礎(chǔ)發(fā)酵（第一次發(fā)酵）...19
關(guān)鍵詞 4：分割 ...19
關(guān)鍵詞 5：滾圓 ...20
關(guān)鍵詞 6：中間發(fā)酵（二次發(fā)酵）...20
關(guān)鍵詞 7：整形 ...21
關(guān)鍵詞 8：最后發(fā)酵 ...21
關(guān)鍵詞 9：裝飾 ...21
關(guān)鍵詞10：烘烤 ...21
Lesson 3 一起來了解！做面包的基本流程和方法 ...22
Lesson 4 通通學(xué)起來！
做面包一定要具備的正確觀念 ...24
觀念 1：酵母不是越多越好 ...24
觀念 2：你知道嗎所有酵母都是天然的 ...25
觀念 3：面團千萬不要攪拌過度 ...26
觀念 4：面團溫度和水溫要掌控好 ...27
Lesson 5 一定要準(zhǔn)備！做面包的五大基本材料 ...28
材料 1：面粉 ...28
材料 2：酵母 ...30
材料 3：水 ...30
材料 4：鹽 ...31
材料 5：糖 ...31
Part
2
Lesson 6 讓口感更百變！做面包會添加的輔助物 ...32
用來增加口感 ...32
用來增加味道 ...32
用來增加色澤 ...33
用來增加變化 ...33
Lesson 7 做面包必備的11種工具 ...34
Part2 新手必看，達人也想學(xué)！
掌握好做面包基本功，好吃的技巧全圖解
Lesson 8 基本程序① 備料篇 ...37
備料基本流程和方法 ...37
為什么會失敗疑難雜癥大破解 ...38
Lesson 9 基本程序② 攪拌篇 ...39
攪拌基本流程和方法 ...39
為什么會失敗疑難雜癥大破解 ...42
Lesson 10 基本程序③ 發(fā)酵篇 ...45
發(fā)酵基本流程和方法 ...45
為什么會失敗疑難雜癥大破解 ...47
Lesson 11 基本程序④ 分割滾圓篇 ...49
分割滾圓基本流程和方法 ...49
為什么會失敗疑難雜癥大破解 ...51
Lesson 12 基本程序⑤ 整形篇 ...53
整形基本流程和方法 ...53
為什么會失敗疑難雜癥大破解 ...60
Lesson 13 基本程序⑥ 烘烤篇 ...61
烘烤基本流程和方法 ...61
為什么會失敗疑難雜癥大破解 ...62
Part 3 看圖就能做，餐桌必備經(jīng)典款！
第一次做就好吃的美味秘訣大公開
Lesson 14 天天都想吃！人氣面包在家輕松做 ...66
吐司
．白吐司 ...67
．牛奶吐司 ...70
．全麥吐司 ...72
．蔓越莓湯種吐司 ...74
．琴弦巧克力吐司 ...76
．紅豆紫米吐司 ...79
．帕瑪森奶酪吐司 ...82
為什么會失敗疑難雜癥大破解 ...84
菠蘿面包
原味菠蘿 ...88
【變化款】奶酥菠蘿 ...91
【變化款】煉乳菠蘿 ...93
【變化款】番茄雞肉醬菠蘿 ...94
【變化款】奶油蘑菇菠蘿 ...96
巧克力菠蘿（甜甜圈造型）...98
為什么會失敗疑難雜癥大破解 ...101
爆漿餐包
奶油爆漿餐包＋煉乳爆漿餐包＋黑芝麻爆漿餐包 ...104
【變化款】奶酪爆漿餐包 ...105
【變化款】馬鈴薯爆漿餐包 ...106
松露巧克力爆漿餐包 ...108
【變化款】熱狗卷 ...110
【變化款】肉松卷 ...113
為什么會失敗疑難雜癥大破解 ...116
貝果
原味貝果 ...118
【變化款】蜂蜜貝果 ...120
【變化款】綜合水果干貝果 ...122
【變化款】奶油蘑菇貝果 ...124
為什么會失敗疑難雜癥大破解 ...126
Part 4
好吃秘訣一目了然！
天天都想吃，百吃不膩的異國吮指面包
Lesson 15 軟硬咸甜應(yīng)有盡有歐式面包上桌 ...129
全麥面包
洋蔥全麥面包 ...130
【變化款】地瓜全麥面包 ...132
【變化款】蔓越莓全麥面包 ...134
【變化款】千層芋頭全麥面包 ...136
為什么會失敗疑難雜癥大破解 ...139
軟歐面包
咖啡拿鐵面包 ...141
櫻桃巧克力面包 ...144
養(yǎng)生黑芝麻面包 ...146
黑糖麻薯面包 ...148
醬燒XO面包 ...150
為什么會失敗疑難雜癥大破解 ...152
布里歐
原味布里歐 ...153
【變化款】霜降奶油布里歐 ...155
【變化款】柚香布里歐 ...157
【變化款】奶酪海鮮布里歐 ...159
【變化款】蘋果奶酪布里歐 ...161
為什么會失敗疑難雜癥大破解 ...163
法式面包
法式面包 ...164
【變化款】青醬法式面包 ...167
【變化款】奶油蘑菇法式面包 ...169
【變化款】培根麥穗法式面包 ...171
為什么會失敗疑難雜癥大破解 ...173
附錄：保存和加熱篇 ...175__