最棒的法國(guó)料理

前言
法國(guó)料理的菜品介紹
法國(guó)料理的菜譜和服務(wù)

前菜Entrées
蔬菜凍
魚(yú)蟹羹凍
陶罐燉肉
豬肉醬
火腿帕瑪森蛋奶酥
布雷斯風(fēng)味沙拉
尼斯沙拉
番茄釀蝦
迷你串拼盤(pán)
洛林派
熏三文魚(yú)奶油凍
4種沙司拼盤(pán)
　雪魚(yú)土豆泥
　蝦和土豆泥沙司
　熏制鱈魚(yú)土豆泥
　蟹和鱷梨沙司
油炸小竹莢魚(yú)
香草腌泡真鯛汁
法國(guó)風(fēng)味魚(yú)貝披薩
享受奶酪?guī)?lái)的美味吧！
豐富多樣的奶酪品種
使用奶酪簡(jiǎn)單搭配的開(kāi)胃前菜

湯　Potages
白色蘆筍湯
胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)湯
紅薯奶油湯
茄子奶酪營(yíng)養(yǎng)湯
牛蒡奶油湯
土豆維希奶油濃湯
南瓜奶油湯
毛豆綠汁湯
青蔬菜維希奶油濃湯
番茄冷湯
蝦濃湯
奶汁焗烤濃湯
雞蛋檸檬湯
濃菜湯
黑豆臘腸湯
鮭魚(yú)土豆雞湯
縱享葡萄酒帶來(lái)的愉悅！
法國(guó)葡萄酒的產(chǎn)地
讀取葡萄酒標(biāo)簽的方法

魚(yú)貝類(lèi)料理　Poissons
芥末調(diào)味石鱸燒
烘煎真鯛
普羅旺斯法式黃油烤舌鰨
法式黃油煎三文魚(yú)
香草風(fēng)味酥鱸魚(yú)
咖喱風(fēng)味沙丁魚(yú)排
佛羅倫薩風(fēng)味奶汁烤生蠔
奶汁焗燒蝦
奶汁焗烤鱈魚(yú)
白葡萄酒蒸比目魚(yú)
煮龍蝦（大海蝦）
燉鲉魚(yú)
普羅旺斯魚(yú)湯
卷心菜卷扇貝
地方料理的魅力

肉類(lèi)料理　Viandes
芥末調(diào)味烤牛排
紅酒煎仔羊排
戈根索拉奶酪燒煎雞肉
烤雞
香煎牛柳派
紅酒燉牛排
白葡萄酒醋燉幼雞
八角燉豬肋條
土豆茄子牛肉圈
白菜豬肉千層派
菠蘿豬肉貝奈特餅
幼雞肉凍
卡蘇萊
美食的極致——野味料理

配菜　Garnitures
法式土豆煎餅
法式奶油焗土豆玉米
紅酒香菇撻
腌泡杏鮑菇
番茄生火腿塔
圣女果帶餡煎餅
蘆筍莖烤肉串
蘆筍莖烤雞肝
法式青扁豆奶酪煎餅
羅勒風(fēng)涼拌小蝦
芥末菠菜雞蛋羹
蔬菜泡菜組合
葡萄酒風(fēng)味長(zhǎng)蔥蛤仔
炸西葫蘆
法式洋蔥煎餅
圓片拼盤(pán)
蔬菜雜燴
油炸花菜
意大利調(diào)味飯
高湯煮扁豆
白葡萄酒燉朝鮮薊
布魯塞爾風(fēng)抱子甘藍(lán)
紅酒烤無(wú)花果
焦糖漬銀杏
法國(guó)料理中的面包

點(diǎn)心　Desserts
西洋梨果子撻
干果奶油蛋糕
巧克力蛋糕
水果可麗餅
法式吐司
糖漬蜜桃
烤蘋(píng)果
香草冰淇淋
蜂蜜冰淇淋
朗姆酒葡萄干冰淇淋
牛軋?zhí)潜苛?br />牛奶凍
芒果奶油凍
制作點(diǎn)心的基本方法

法國(guó)料理的基礎(chǔ)　Basedelacuisinefran?aise
高湯和調(diào)味汁
雞湯
雞翅高湯
魚(yú)類(lèi)高湯
油醋調(diào)味醬
香醋調(diào)味汁
洋蔥香醋調(diào)味汁
芥末調(diào)味醬
香草調(diào)味醬
蜂蜜調(diào)味汁
蛋黃醬
各種各樣的蛋黃醬
香草蛋黃醬
鳳尾魚(yú)蛋黃醬
雪莉酒醋蛋黃醬
塔塔醬
白醬
以白醬為基礎(chǔ)的其他調(diào)味醬
奶酪白醬
麻辣調(diào)味醬
綠色調(diào)味醬
咖喱調(diào)味醬
番茄醬
其他調(diào)味醬
羅勒調(diào)味醬
雞尾酒醬
葡萄柚調(diào)味汁
混合調(diào)味醬
蝸牛黃油醬
酸辣調(diào)味醬
向大廚學(xué)習(xí)料理的制作妙招?。?br />食材的準(zhǔn)備

法國(guó)料理小常識(shí)　Laconnaissancedelacuisinefran?aise
國(guó)王是法國(guó)料理的主要推動(dòng)者
名廚和美食家列傳
法式餐廳的講座
關(guān)于廚師的小知識(shí)
法國(guó)料理的食材
法國(guó)料理用語(yǔ)集