中餐冷拼制作

　　《中餐冷拼制作》的內(nèi)容主要有冷拼的意義與作用、冷拼知識(shí)與方法、冷菜制作方法、冷拼造型實(shí)例。市面上同類的書(shū)籍要么就只有簡(jiǎn)單的文字描述而沒(méi)有操作過(guò)程的圖解，要么就只有圖片而沒(méi)有理論方面的介紹。本書(shū)則把這二者很好地融合起來(lái)，既有理論講解又有實(shí)操過(guò)程，既能學(xué)會(huì)各種烹飪技術(shù)，又能理解其依據(jù)和基礎(chǔ)。可作為高職、中職、技工類中式烹飪專業(yè)學(xué)生及行業(yè)內(nèi)中餐企業(yè)從業(yè)人員培訓(xùn)教材。

　　蔡陽(yáng)，男，漢族，出生于1986年，畢業(yè)于揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院，本科學(xué)歷，理學(xué)學(xué)士學(xué)位，中式烹飪技師，從事餐飲相關(guān)行業(yè)已有7年的時(shí)間，自2008年從教于廣東省貿(mào)易職業(yè)技術(shù)學(xué)校，曾多次作為冷拼雕刻項(xiàng)目專業(yè)指導(dǎo)教師帶隊(duì)參加全國(guó)中等職業(yè)學(xué)校技能大賽和全國(guó)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校骨干教師成果展覽會(huì)，曾作為帶隊(duì)教師赴澳大利亞學(xué)習(xí)餐飲專業(yè)管理知識(shí)，并獲得合格榮譽(yù)證書(shū)。2010年6月：-廣東省中職技術(shù)學(xué)習(xí)技能大賽烹飪組指導(dǎo)老師二等獎(jiǎng)2011年6月：-廣東省中職技術(shù)學(xué)習(xí)技能大賽烹飪組指導(dǎo)老師二等獎(jiǎng)2011年11月：：第六屆搜廚國(guó)際烹飪技術(shù)交流大賽特別金獎(jiǎng)2013年11月：-首屆世界廚皇精英賽（雕刻項(xiàng)目）金獎(jiǎng)2013年11月：-首屆世界廚皇精英賽（熱菜項(xiàng)目）特別金獎(jiǎng)。