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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《21世紀(jì)高職高專精品系列規(guī)劃教材·酒店管理專業(yè)：食品營(yíng)養(yǎng)與安全》主要介紹食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全的基本知識(shí)及其在酒店管理中的具體應(yīng)用。其中，食品營(yíng)養(yǎng)方面主要介紹了各類營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體健康的重要作用、各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)、膳食結(jié)構(gòu)、膳食指南、營(yíng)養(yǎng)配餐、營(yíng)養(yǎng)疾病的預(yù)防等內(nèi)容；食品安全方面則主要介紹食物中影響食品安全的各種因素，如食品污染和食品添加劑的濫用等知識(shí)，酒店餐飲部門預(yù)防食品安全事故發(fā)生的各種措施，食品標(biāo)準(zhǔn)、食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）、危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系構(gòu)建的基本知識(shí)和具體案例。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《食品營(yíng)養(yǎng)與安全》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

章食品營(yíng)養(yǎng)與安全概述
節(jié) 營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本原理與應(yīng)用
第二節(jié) 食品安全學(xué)的基本原理與應(yīng)用
第三節(jié) 本書的主要內(nèi)容及學(xué)習(xí)方法
第二章食物的消化與吸收
節(jié) 人體構(gòu)成
第二節(jié) 食物的消化與吸收
第三章營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
節(jié) 碳水化合物
第二節(jié) 脂類
第三節(jié) 蛋白質(zhì)
第四節(jié) 能量
第五節(jié) 維生素
第六節(jié) 礦物質(zhì)
第七節(jié) 水和膳食纖維
第四章各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
節(jié) 動(dòng)物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第二節(jié) 植物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第三節(jié) 其他食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第五章營(yíng)養(yǎng)學(xué)在酒店管理中的應(yīng)用
節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南
第二節(jié) 科學(xué)烹飪
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)配餐與營(yíng)養(yǎng)菜單設(shè)計(jì)
第四節(jié) 特殊就餐賓客的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第六章食品安全學(xué)基礎(chǔ)
節(jié) 食品污染
第二節(jié) 食品添加劑
第三節(jié) 食品安全標(biāo)準(zhǔn)
第四節(jié) 食源性疾病
第五節(jié) 新技術(shù)與食品安全
第七章認(rèn)證食品與食品安全管理體系
節(jié) 認(rèn)證食品與保健食品
第二節(jié) 良好生產(chǎn)規(guī)范體系（GMP）
第三節(jié) 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP）
第八章酒店食品安全管理
節(jié) 食品安全的法制管理
第二節(jié) 酒店食品安全管理機(jī)構(gòu)與人員配置
第三節(jié) 餐飲原料采購(gòu)與儲(chǔ)存的安全管理
第四節(jié) 食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生管理
第五節(jié) 餐飲具衛(wèi)生管理
第六節(jié) 餐廳服務(wù)基本衛(wèi)生管理
第七節(jié) 餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生管理
課后習(xí)題參考答案
參考文獻(xiàn)