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烹飪知識

定　價：￥28.00

作　者：	李鑫著
出版社：	浙江科學技術(shù)出版社
叢編項：	高等職業(yè)技術(shù)旅游專業(yè)烹飪操作技能
標　簽：	烹飪/美食烹飪理論/手冊

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ISBN：	9787534143991	出版時間：	2017-01-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	16開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　李鑫等編著的《烹飪知識》一書貫徹了科學性、實用性、先進性、規(guī)范性的原則，根據(jù)旅游烹飪的發(fā)展趨勢，重視烹飪知識的應(yīng)用性和可操作性。本書內(nèi)容主要包括烹飪概述、風味流派、原料知識、原料初步加工、烹調(diào)知識、面點知識和西餐知識。《烹飪知識》一書是培養(yǎng)高等職業(yè)技術(shù)旅游專業(yè)烹飪操作技能和烹飪生產(chǎn)管理能力的專業(yè)教材，同時也適合作為非烹飪專業(yè)類高職高專學生和本科生的選修教材。本書立足于提高學生的整體素質(zhì)，以培養(yǎng)學生的實踐能力和動手操作能力為目標，進行了內(nèi)容和形式的創(chuàng)新。

作者簡介

暫缺《烹飪知識》作者簡介

圖書目錄

第一章　烹飪概述
　第一節(jié)　烹飪本質(zhì)
　第二節(jié)　中國烹飪的起源和發(fā)展
　第三節(jié)　中國烹飪的基本原理
第二章　烹飪的主要流派
　第一節(jié)　八大菜系
　第二節(jié)　其他菜別介紹
　第三節(jié)　中外飲食風俗
第三章　烹飪原料知識
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　烹飪原料的品質(zhì)鑒別與保藏
　第三節(jié)　植物性原料
　第四節(jié)　果品類原料
　第五節(jié)　動物性原料
第四章　烹飪原料的初步加工
　第一節(jié)　刀工設(shè)備
　第二節(jié)　刀工技術(shù)
　第三節(jié)　配菜工藝
　第四節(jié)　宴席配菜
第五章　烹調(diào)知識
　第一節(jié)　烹調(diào)概述
　第二節(jié)　火候
　第三節(jié)　調(diào)味
　第四節(jié)　烹調(diào)的輔助工藝
　第五節(jié)　烹調(diào)方法
第六章　面點知識
　第一節(jié)　面點概述
　第二節(jié)　面點基本技能
　第三節(jié)　面團工藝
第七章　西餐知識
　第一節(jié)　西餐概述
　第二節(jié)　西餐原料知識
　第三節(jié)　西餐制作工藝
　第四節(jié)　西餐供餐方式