職業(yè)技能培訓(xùn)叢書（高級工、技師）

　　《烹飪專業(yè)綜合技能培訓(xùn)教材（高級工、技師）/職業(yè)技能培訓(xùn)叢書》一書是面向技工院校烹飪專業(yè)人員的統(tǒng)編教材。全書以“篇”進(jìn)行總體劃分，分上篇“綜合認(rèn)知”和下篇“操作技能”兩大部分。在編寫內(nèi)容上主要根據(jù)職業(yè)院校烹飪專業(yè)高級工、技師培養(yǎng)目標(biāo)，突出實踐能力和高級職業(yè)技能的培養(yǎng)，體現(xiàn)高級工、技師段“工學(xué)結(jié)合”一體化教學(xué)模式。上篇“綜合認(rèn)知”部分主要闡述了烹飪專業(yè)高級工、技師學(xué)生應(yīng)該掌握和具有的基礎(chǔ)理論和職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)能力；下篇“操作技能”部分則詳細(xì)介紹了各類典型菜肴、面點制作的具體過程和技術(shù)要點，圖文并茂，突出了教材的針對性、實用性和可操作性?！杜腼儗I(yè)綜合技能培訓(xùn)教材（高級工、技師）/職業(yè)技能培訓(xùn)叢書》可作為技工院校、職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)高級工、技師教學(xué)指導(dǎo)用書，也可作為社會上中式烹調(diào)高級工、技師職業(yè)資格培訓(xùn)參考用書。

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