酒水（第2版）

第一章 酒水概述
第一節(jié) 酒精與酒度
第二節(jié) 酒水的分類
第三節(jié) 酒品的風(fēng)格特點(diǎn)
第二章 蒸餾酒
第一節(jié) 蒸餾酒概述
第二節(jié) 白蘭地
第三節(jié) 威士忌
第四節(jié) 金酒
第五節(jié) 伏特加
第六節(jié) 朗姆酒
第七節(jié) 特基拉酒
第八節(jié) 其他蒸餾酒
第三章 中國白酒
第一節(jié) 中國酒的傳說
第二節(jié) 中國酒的發(fā)展史
第三節(jié) 中國白酒的分類
第四節(jié) 中國白酒鑒賞
第四章 釀造酒
第一節(jié) 葡萄酒
第二節(jié) 啤酒
第三節(jié) 中國黃酒
第四節(jié) 日本清酒
第五章 配制酒的基本知識
第一節(jié) 開胃酒
第二節(jié) 甜食酒
第三節(jié) 利口酒
第四節(jié) 中國配制酒
第六章 無酒精飲料
第一節(jié) 碳酸飲料
第二節(jié) 果蔬汁飲料
第三節(jié) 乳飲料
第四節(jié) 茶
第五節(jié) 咖啡
第七章 雞尾酒
第一節(jié) 調(diào)酒器具
第二節(jié) 酒吧設(shè)施的配置原則
第三節(jié) 酒吧常用設(shè)施設(shè)備
第四節(jié) 常用調(diào)酒杯具
第五節(jié) 酒吧設(shè)備用具的管理
第六節(jié) 雞尾酒的調(diào)制
第七節(jié) 雞尾酒的分類
第八章 酒吧服務(wù)管理
第一節(jié) 酒吧種類及組織結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 酒水飲料的供飲原則與酒品換算
第三節(jié) 酒吧服務(wù)程序
第九章 酒吧成本控制與管理
第一節(jié) 酒吧成本核算
第二節(jié) 酒水采購控制
第三節(jié) 酒水驗(yàn)收控制
第四節(jié) 酒水儲存控制
第五節(jié) 酒水發(fā)放、生產(chǎn)控制
第十章 酒會管理
第一節(jié) 酒會的物資計(jì)劃
第二節(jié) 冷餐酒會和雞尾酒會服務(wù)
第十一章 酒吧插花藝術(shù)
第一節(jié) 酒吧插花基礎(chǔ)知識
第二節(jié) 插花類型
第三節(jié) 插花的造型
第四節(jié) 插花的基本技巧
參考文獻(xiàn)