糧油加工實(shí)驗(yàn)技術(shù)

第一章糧油基本成分分析 / 1實(shí)驗(yàn)一水分含量的測(cè)定1第一法105℃恒重法1第二法定溫定時(shí)烘干法3第三法兩次烘干法3實(shí)驗(yàn)二蛋白質(zhì)含量的測(cè)定4實(shí)驗(yàn)三灰分的測(cè)定6第一法550℃灼燒法6第二法乙酸鎂法7實(shí)驗(yàn)四粗脂肪含量的測(cè)定8第一法索氏抽提法9第二法粗脂肪萃取儀法10實(shí)驗(yàn)五還原糖和非還原糖的測(cè)定12第一法鐵氰化鉀法12第二法費(fèi)林試劑法15實(shí)驗(yàn)六淀粉含量的測(cè)定22實(shí)驗(yàn)七粗纖維素含量測(cè)定23實(shí)驗(yàn)八膳食纖維的測(cè)定27第二章小麥粉加工品質(zhì)分析 / 33實(shí)驗(yàn)一小麥粉加工精度檢驗(yàn)33實(shí)驗(yàn)二小麥粉粉色、麩星的測(cè)定34實(shí)驗(yàn)三粉類(lèi)粗細(xì)度的測(cè)定35實(shí)驗(yàn)四小麥和小麥粉面筋含量的測(cè)定36第一法手洗法測(cè)定濕面筋36第二法儀器法測(cè)定濕面筋38實(shí)驗(yàn)五小麥粉破損淀粉值的測(cè)定40實(shí)驗(yàn)六小麥粉沉淀指數(shù)測(cè)定41實(shí)驗(yàn)七小麥粉降落數(shù)值的測(cè)定44實(shí)驗(yàn)八小麥粉面團(tuán)流變特性的測(cè)定（吹泡儀法）47實(shí)驗(yàn)九小麥粉面團(tuán)吸水量和流變學(xué)特性的測(cè)定（粉質(zhì)儀法）51實(shí)驗(yàn)十小麥、黑麥及其分類(lèi)粉或淀粉糊化特性的測(cè)定（快速黏度儀法）54實(shí)驗(yàn)十一小麥粉面包烘焙品質(zhì)試驗(yàn)58第一法直接發(fā)酵法58第二法中種發(fā)酵法60實(shí)驗(yàn)十二小麥粉蛋糕烘焙品質(zhì)63第三章稻米加工品質(zhì)分析 / 65實(shí)驗(yàn)一大米加工精度檢驗(yàn)65實(shí)驗(yàn)二稻谷、大米蒸煮食用品質(zhì)的感官評(píng)價(jià)方法66實(shí)驗(yàn)三大米粒堿消度（糊化溫度）和糊化時(shí)間的測(cè)定71第一法堿消度的測(cè)定71第二法大米蒸煮過(guò)程中米粒糊化時(shí)間的評(píng)價(jià)72實(shí)驗(yàn)四大米膠稠度的測(cè)定75實(shí)驗(yàn)五大米直鏈淀粉含量的測(cè)定77實(shí)驗(yàn)六大米新陳度的測(cè)定81第四章米面食品制作 / 83實(shí)驗(yàn)一面條的制作與質(zhì)量評(píng)價(jià)83實(shí)驗(yàn)二饅頭（南方、北方）的制作與評(píng)價(jià)85實(shí)驗(yàn)三面包的制作88實(shí)驗(yàn)四起酥面包的制作91實(shí)驗(yàn)五方便面的制作94實(shí)驗(yàn)六蛋糕的制作95實(shí)驗(yàn)七韌性餅干的制作99實(shí)驗(yàn)八發(fā)酵餅干的制作101實(shí)驗(yàn)九曲奇餅干的制作103實(shí)驗(yàn)十大米發(fā)糕的制作104實(shí)驗(yàn)十一米松糕的制作106實(shí)驗(yàn)十二湯團(tuán)的制作107第五章植物蛋白與淀粉制備 / 109實(shí)驗(yàn)一淀粉的提取109實(shí)驗(yàn)二變性淀粉的制備111實(shí)驗(yàn)三大豆?jié)饪s蛋白和分離蛋白的制備112實(shí)驗(yàn)四傳統(tǒng)豆腐和內(nèi)酯豆腐的制作113第一法傳統(tǒng)豆腐的制作113第二法內(nèi)酯豆腐的制作115實(shí)驗(yàn)五植物蛋白飲料的制作115實(shí)驗(yàn)六腐竹的制作117實(shí)驗(yàn)七粉絲的制作118第六章植物油脂提取及其品質(zhì)分析 / 120實(shí)驗(yàn)一低溫壓榨花生油的制備與水化脫膠120實(shí)驗(yàn)二植物油堿煉脫酸121實(shí)驗(yàn)三水酶法提取植物油與蛋白質(zhì)123實(shí)驗(yàn)四植物油脂透明度、氣味、滋味鑒定124第一法透明度的測(cè)定124第二法氣味、滋味鑒定125實(shí)驗(yàn)五水分及揮發(fā)物含量的測(cè)定126實(shí)驗(yàn)六油脂酸值和酸度測(cè)定127實(shí)驗(yàn)七油脂碘值的測(cè)定129實(shí)驗(yàn)八皂化值的測(cè)定131實(shí)驗(yàn)九過(guò)氧化值的測(cè)定133實(shí)驗(yàn)十動(dòng)植物油脂氧化穩(wěn)定性的測(cè)定135實(shí)驗(yàn)十一油脂定性試驗(yàn)138第七章糧食中酶活性的測(cè)定 / 145實(shí)驗(yàn)一谷物及其制品中α-淀粉酶活性的測(cè)定145實(shí)驗(yàn)二糧食、油料中過(guò)氧化氫酶活性的測(cè)定147實(shí)驗(yàn)三糧食、油料中脂肪酶活性的測(cè)定149實(shí)驗(yàn)四大豆制品中尿素酶活性的測(cè)定150第八章糧油產(chǎn)品中有害成分與添加劑檢測(cè)試驗(yàn) / 153實(shí)驗(yàn)一黃曲霉毒素B1的測(cè)定153第一法薄層色譜法153第二法酶聯(lián)免疫法159實(shí)驗(yàn)二食品中丙烯酰胺的測(cè)定163第一法穩(wěn)定性同位素稀釋的液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法163第二法穩(wěn)定性同位素稀釋的氣相色譜-質(zhì)譜法166實(shí)驗(yàn)三動(dòng)植物油脂苯并［a］芘的測(cè)定168實(shí)驗(yàn)四小麥粉中溴酸鹽的測(cè)定170實(shí)驗(yàn)五小麥粉中過(guò)氧化苯甲酰的測(cè)定174第一法氣相色譜法（Ⅰ）174第二法氣相色譜法(Ⅱ)175實(shí)驗(yàn)六米面制品中甲醛次硫酸氫鈉含量的測(cè)定176實(shí)驗(yàn)七面制食品中鋁的測(cè)定179實(shí)驗(yàn)八涂漬油脂或石蠟大米檢驗(yàn)180實(shí)驗(yàn)九食用植物油中叔丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)的測(cè)定182第一法氣相色譜法182第二法液相色譜法183參考文獻(xiàn) / 185