食品安全中的化學(xué)危害物：檢測(cè)與控制

第1章緒論/11.1中國(guó)食品安全的形勢(shì)11.2食品中的主要污染物61.2.1生物性污染71.2.2化學(xué)性污染81.2.3物理性污染81.3食品中化學(xué)性污染途徑及現(xiàn)狀分析91.4我國(guó)食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)131.4.1我國(guó)食品污染限量標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容131.4.2與國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)相比較14參考文獻(xiàn)17第2章加工過程中產(chǎn)生的危害物/182.1概述182.1.1加工過程中產(chǎn)生的危害物的種類182.1.2加工過程中產(chǎn)生的危害物的危害192.1.3加工過程中產(chǎn)生危害物的國(guó)內(nèi)外現(xiàn)狀分析202.1.4加工過程中產(chǎn)生危害物的控制措施212.2呋喃222.3氯丙醇252.4反式脂肪酸282.5稠環(huán)芳烴312.6氨基甲酸乙酯352.7亞硝基類化合物38參考文獻(xiàn)41第3章包裝材料中的危害物/433.1概述433.1.1不同包裝材料及其危害物433.1.2國(guó)內(nèi)外關(guān)注的包裝材料危害物453.2雙酚A463.3塑化劑523.4納米顆粒58參考文獻(xiàn)64第4章環(huán)境污染物/694.1概述694.1.1環(huán)境污染物進(jìn)入食品的途徑694.1.2環(huán)境污染物對(duì)食品安全的危害714.1.3國(guó)內(nèi)外環(huán)境污染物對(duì)食品安全的危害現(xiàn)狀及措施分析724.1.4食品中環(huán)境污染物的防控措施734.2食品中重金屬污染754.2.1食品中重金屬污染現(xiàn)狀分析754.2.2食品中鉛的污染754.2.3食品中汞的污染794.2.4食品中砷的污染824.2.5食品中鎘的污染844.2.6食品中鋁的污染874.2.7食品中鉻的污染894.2.8食品中重金屬的檢測(cè)方法914.3食品中多氯聯(lián)苯的污染944.4食品中二惡英的污染99參考文獻(xiàn)102第5章獸藥殘留/1045.1概述1045.1.1獸藥殘留產(chǎn)生的原因1045.1.2獸藥殘留的危害1055.1.3獸藥殘留的國(guó)內(nèi)外現(xiàn)狀分析1065.1.4獸藥殘留的控制措施1075.2動(dòng)物源食品中的金剛烷胺1095.3動(dòng)物源食品中的四環(huán)素類1155.4動(dòng)物源食品中的β-內(nèi)酰胺類1215.5動(dòng)物源食品中的大環(huán)內(nèi)酯類128參考文獻(xiàn)134第6章生物毒素/1396.1概述1396.1.1生物毒素的分類及其多樣性1396.1.2食品中生物毒素的危害1416.1.3食品中生物毒素的研究現(xiàn)狀1426.2細(xì)菌毒素1436.2.1細(xì)菌毒素概述1436.2.2內(nèi)毒素1456.2.3大腸桿菌耐熱腸毒素1466.2.4食品中細(xì)菌毒素的預(yù)防與檢測(cè)1476.3植物毒素1516.3.1植物毒素概述1516.3.2生物堿1526.3.3苷類1546.3.4蘑菇毒素1566.3.5黃樟素1616.3.6食品中植物毒素的預(yù)防與檢測(cè)1626.4海洋生物毒素1646.4.1海洋生物毒素概述1646.4.2河豚毒素1656.4.3西加毒素1656.4.4貝類毒素1676.4.5食品中海洋生物毒素的預(yù)防與檢測(cè)171參考文獻(xiàn)173第7章農(nóng)用化學(xué)品殘留/1777.1概述1777.1.1農(nóng)藥殘留產(chǎn)生的原因1787.1.2農(nóng)藥殘留的危害1787.1.3農(nóng)藥殘留的國(guó)內(nèi)外現(xiàn)狀分析1797.1.4農(nóng)藥殘留的控制措施1837.2禁限用農(nóng)藥1857.2.1禁限用農(nóng)藥名單1857.2.2禁限用農(nóng)藥禁而不止的原因1867.2.3禁限用農(nóng)藥的治理途徑1867.3生物農(nóng)藥1877.3.1生物農(nóng)藥分類1887.3.2生物農(nóng)藥的應(yīng)用1897.3.3我國(guó)生物農(nóng)藥研究中存在的主要問題及對(duì)策1907.4亞乙基硫脲1917.5植物源食品中的農(nóng)藥殘留的檢測(cè)1967.6植物源食品中的農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估204參考文獻(xiàn)209第8章非法添加物/2168.1概述2168.1.1非法添加物的定義和種類2168.1.2非法添加物國(guó)內(nèi)外管控現(xiàn)狀及存在問題2248.2甲醛2248.3吊白塊2308.4蘇丹紅2328.5違禁藥物添加2378.5.1罌粟殼和罌粟籽2378.5.2保健品中非法添加物2398.6瘦肉精240參考文獻(xiàn)247