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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　從經(jīng)典紅燒肉到完美牛排，從淮揚(yáng)美味到西域傳奇，從家常小炒到星級(jí)大菜，這是嗜肉一族的饕餮盛宴。從平底鍋到烤箱，從蒸籠到油鍋，從法式刀法到整雞脫骨，從低溫水浴到恒溫油浴，讓熱愛(ài)廚藝的你大開(kāi)眼界！從漁家小炒到龍蝦大餐，從鎮(zhèn)店菜到國(guó)宴大菜，從街邊美味到帝王級(jí)享受，這是一場(chǎng)味覺(jué)和視覺(jué)的盛宴。炸醬面、熱干面、拉條子、油潑扯面，肉夾饃、蔥油餅、水煎包、上海小籠包、煲仔飯、鹵肉飯、羊肉抓飯……從心口相傳的家常面食到享譽(yù)四海的傳統(tǒng)名點(diǎn)，各類(lèi)風(fēng)味小吃爭(zhēng)奇斗艷，無(wú)限魅力誰(shuí)能抵擋？本書(shū)是河水洋洋多年烹飪經(jīng)驗(yàn)精華之集合。作者精選了74道中西經(jīng)典美食，從選料到做法，每一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)都進(jìn)行了極為詳盡的講解。尤其特別的是，作者的講解不僅限于操作要點(diǎn)的介紹，而是深刻剖析了每一個(gè)操作要點(diǎn)背后的原理，讓讀者不僅知其然，更能做到知其所以然。跟著本書(shū)制作的讀者朋友們，絕對(duì)都可以在毫無(wú)疑惑的情況下，做出色香味俱佳的一等美味！

作者簡(jiǎn)介

　　河水洋洋超人氣美食博主，經(jīng)營(yíng)博客“河水洋洋美食實(shí)驗(yàn)室”，博客點(diǎn)擊量超千萬(wàn) 喜歡用科學(xué)方法剖析美食，經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)驗(yàn)證，將它們復(fù)制出來(lái)，再用寫(xiě)學(xué)術(shù)論文的態(tài)度寫(xiě)出來(lái)，與大家分享因獨(dú)到且實(shí)用的烹飪技法與詳盡到位的解說(shuō)而廣受好評(píng)，俘獲大批忠實(shí)粉絲，單篇博文點(diǎn)擊量常常高達(dá)十幾萬(wàn)。

圖書(shū)目錄

Chapter 1 君子吃肉烹之有道
紅燒肉………………………… 3
東坡肉………………………… 5
蒜香排骨……………………… 8
螞蟻上樹(shù)……………………… 10
烹飪?cè)E竅 1 ……………… 12
紅燒獅子頭…………………… 13
清燉獅子頭…………………… 16
回鍋肉………………………… 18
脆皮烤肉……………………… 21
生爆鹽煎肉…………………… 23
豬肉燉粉條…………………… 24
五香鹵牛肉…………………… 26
蠔油牛肉……………………… 29
紅酒燴牛肉…………………… 31
烹飪?cè)E竅 2 ………………… 33
紐約牛排……………………… 34
烹飪?cè)E竅 3 …………………… 36
肋眼牛排……………………… 37
蔥爆羊肉……………………… 41
孜然羊肉……………………… 43
新疆羊肉串…………………… 45

Chapter 2 雞鴨成群富足安康
臺(tái)灣三杯雞…………………… 49
港式豉油雞…………………… 50
香橙烤雞……………………… 52
金牌醉雞……………………… 55
烹飪?cè)E竅 4 …………………… 57
板栗燒雞……………………… 59
香酥雞………………………… 60
葡萄酒燴雞…………………… 62
烹飪?cè)E竅 5 … ………………64
脆皮烤鴨……………………… 65
脆皮康妃鴨…………………… 69
烹飪?cè)E竅 6 …………………71

Chapter 3 魚(yú)躍龍騰海闊天空
法式芝士焗龍蝦……………… 74
烹飪?cè)E竅 7 …………………77
玻璃大蝦球…………………… 79
避風(fēng)塘炒蝦…………………… 81
脆皮黃金蝦…………………… 85
蒜蓉大蝦……………………… 87
黑椒蟹………………………… 89
蒸烤鯛魚(yú)……………………… 92
原殼切片鮑魚(yú)………………… 94
白葡萄酒蒸貽貝……………… 96
蒜蓉粉絲蒸扇貝……………… 98

Chapter 4 食得菜根百事可為
避風(fēng)塘茄子…………………… 102
蠔油生菜……………………… 105
烹飪?cè)E竅 8 …………………106
地三鮮………………………… 107
干鍋杏鮑菇…………………… 111
響油蘆筍……………………… 113
欖菜肉末四季豆……………… 115
黃金薯片……………………… 117
鴨油小土豆…………………… 119

Chapter 5 廚下湯羹五味調(diào)和
咖喱牛肉線粉湯……………… 123
西湖牛肉羹…………………… 125
古拉什牛肉湯………………… 126
奶油蘑菇湯…………………… 128
馬佳麗番茄濃湯……………… 130
番茄蛋湯……………………… 133

Chapter 6 面面俱到完美人生
熱干面………………………… 137
烹飪?cè)E竅 9 … ………………139
雞絲涼面……………………… 141
老北京炸醬面………………… 143
烹飪?cè)E竅 10… ……………… 146
新疆拉條子…………………… 147
番茄牛肉面…………………… 151
襄陽(yáng)牛肉面…………………… 153
意大利肉醬面………………… 155
榨菜肉絲面…………………… 159
烹飪?cè)E竅 11… ………………160
油潑扯面……………………… 161

Chapter 7 風(fēng)味小吃魅力無(wú)限
上海小籠包…………………… 166
蔥油餅………………………… 169
褡褳火燒……………………… 171
羊肉泡饃……………………… 173
臺(tái)灣鹵肉飯…………………… 176
臘汁肉夾饃…………………… 178
烹飪?cè)E竅 12… ………………181
門(mén)釘肉餅……………………… 183
老邊餃子……………………… 185
李連貴熏肉大餅……………… 188
利津水煎包…………………… 191
水晶蝦餃……………………… 195
韓風(fēng)泡菜鍋貼………………… 197
新疆羊肉抓飯………………… 200
臘味煲仔飯…………………… 202