福桃：拉面

定　價：￥58.00

作　者：	（美）大衛(wèi)·張應德剛彼得·米漢等
出版社：	中信出版集團
叢編項：
標　簽：	烹飪/美食烹飪理論/手冊

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ISBN：	9787508669939	出版時間：	2017-03-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	16開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《福桃》（Lucky Peach）是一本超帶勁、路子超野、死磕內(nèi)容的美食MOOK?！陡Ｌ摇芬彩侨蚍秶鷥?nèi)極為成功的美食MOOK，創(chuàng)刊僅6年，每輯銷量已逾100000冊?！陡Ｌ摇访科谝粋€主題，大衛(wèi)·張帶你從“路邊攤”吃到“節(jié)日大餐”，從“家常便飯”吃到“廳堂盛宴”……無論插畫、攝影還是文章，《福桃拉面》到處都充滿了自由精神，帶給你不一樣的閱讀體驗?！陡Ｌ?拉面》是獻給那些熱愛美食、關心美食背后種種文化的讀者的大禮，同時造福都市覓食一族和熱愛下廚的你我他。你會發(fā)現(xiàn)，美食MOOK中原來還有這樣一本獨特的存在。本輯《福桃》的主題是拉面。大衛(wèi)·張成為米其林大廚，所依賴的正是拉面。這一期，他親自帶隊來到東京，做了一番深度拉面巡禮。在這趟逛吃逛吃的東京食記中，我們找到了拉面成為日本國民美食的秘密，在拉面之神的故事里，我們得以探索日本廚神群像的職人精神。跟隨拉面的主題，你有必要了解一下“泡面之父”安藤百福發(fā)明泡面的故事，然后獲取超級技能將泡面變身登得大雅之堂的高級大餐，當然，你更可以得到大衛(wèi)·張的*拉面湯配方！有趣的是，大衛(wèi)·張拉著安東尼·波登和名廚威利·杜凡尼，在幾杯酒下肚后，針對美食界和飲食文化平庸現(xiàn)象大發(fā)議論，快來看看有沒有你寫在餐廳留言簿上的牢騷話！《福桃拉面》中文版在盡可能保留原版內(nèi)容的基礎上，增加了精美的別冊。每一輯都將做更多本地化的美食報道，本期以“祖國山河一碗面”為主題，帶領讀者進行一場遍及全國的面條巡禮。

作者簡介

　　大衛(wèi)？張（David Chang），美國韓裔主廚，“餐飲界奧斯卡”詹姆斯？比爾德獎（James BeardAward）得主，2010年名列《時代》雜志百大影響人物，2013年11月榮登《時代》封面，被譽為新一代“食神”（The Gods of Food）。大衛(wèi)？張1977年生于美國維吉尼亞洲，后到紐約讀神學，之后進入法國廚藝學院（FCI）就讀。神學院時期的大衛(wèi)張受到“泡面的感召”，放棄神的世界和金融業(yè)工作，前往日本學做拉面。2003年回到紐約，在“東村”開設以拉面、拌面為主的Momofuku Noodle Bar。2006年在曼哈頓開了Momofuku Ssam Bar賣泡菜沙拉和面包，從此一炮而紅，開始多角度經(jīng)營飲食王國，并制作美食節(jié)目“大廚異想世界”及創(chuàng)辦美食雜志Lucky Peach。目前Momofuku餐飲集團在美國、加拿大、澳洲等地開了6家餐館、2家高檔星級餐廳、5家點心店、2家高級酒吧。應德剛（Chris Ying），曾是專業(yè)廚師， 2011年開始擔任Lucky Peach總編輯。彼得？米漢（Peter Meehan），曾任《紐約時報》美食記者，也曾參與制作廚藝節(jié)目。

圖書目錄

FEATURES 卷首語歡迎來到Lucky Peach ………………………………………………李舒007 東京覓食記…………………………………………………彼得?米漢大衛(wèi)?張008 大衛(wèi)?張——拉面男的崛起……………………………………安東尼?波登024 東京拉面之神………………………………………彼得?米漢麥克?休斯頓028 獨一無二的艾文拉面…………………………………………………艾文?奧034 艾文?奧肯和大衛(wèi)?張的對話………………………艾文?奧肯大衛(wèi)? 張041 日本各地頂級拉面巡禮……………………………………………內(nèi)特?肖基044 第七區(qū)拉面…………………………………………………………約翰?艾吉050 什么是平庸………………………安東尼?波登大衛(wèi)?張威利?杜凡尼054 人類是愛面一族………………………………………………凱倫?萊波維茲063 泡面大對決…………………………………………………………魯思?雷克爾070 薯片與東方蘸醬……………………………………………馬克?艾伯特084 地道美食……………………………………………………陶德?克里曼090 哈羅德?馬基的極度空間…………………………………哈羅德?馬基101 比你更偉大…………………………………………………馬修?沃茲 133 雞蛋溫度表…………………………………………………戴夫?阿諾 144 美食俱樂部…………………………………………………谷崎潤一郎160 RECIPES 泡面大變身黑胡椒奶酪意大利面……………… 074 西班牙短面………………………… 076 巴黎風面疙瘩………………………078 脆皮泡面魚排………………………080 面、湯新鮮堿面…………………………… 108 意大利小卷面P.S.46…………………110 辣拌面……………………………… 114 MOMOFUKU拉面湯2.0………………117 培根湯………………………………120 豚骨風高湯…………………………122 胡蘿卜湯……………………………125 雞湯…………………………………128 其他味噌奶油玉米與培根……………… 129 五花肉與梅花肉…………………… 130 紅眼肉汁……………………………132 蛋慢煮水波蛋………………………… 143 韓館招牌蛋………………………… 146 Arpège餐廳冰火蛋 …………………150 腌鱈魚煎蛋卷………………………152 班尼迪克蛋，WD~50 STYLE………154 阿薩克蛋……………………………157 拋拋蛋……………………………… 159