潮菜工藝實(shí)訓(xùn)教程

定　價(jià)：￥49.80

作　者：	黃武營(yíng) 著
出版社：	暨南大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究成果·潮州菜系列教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787566819277	出版時(shí)間：	2017-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	212	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《潮菜工藝實(shí)訓(xùn)教程》國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——潮州菜系列教材之一。為烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)、烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)的主干課程也是學(xué)習(xí)潮菜工藝的重要實(shí)踐課。全書共有九章，包括概況、刀工、原料的初加工、潮菜的熟處理技法、潮菜烹調(diào)技法、干貨漲發(fā)、制湯、蓉膠、潮菜醬碟。該書可做為以潮州菜為教學(xué)特色的高等院校、中職學(xué)校、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)等烹飪專業(yè)的教材使用，也可作為以其他菜系為特色烹飪?cè)盒＝虒W(xué)參考書，也適合熱愛潮州菜的廣大朋友閱讀。

作者簡(jiǎn)介

　　黃武營(yíng)，實(shí)驗(yàn)師，餐飲業(yè)國家裁判員，中式烹飪比賽國家評(píng)委，廣東烹飪名師，中式烹調(diào)師高級(jí)技師（潮菜），韓山師范學(xué)院旅游管理與烹飪學(xué)院實(shí)驗(yàn)室主任，擔(dān)任了烹飪專業(yè)《食品雕刻》、《烹飪基本功訓(xùn)練》、《潮菜工藝實(shí)訓(xùn)教程》等課程的教學(xué)任務(wù)。