烹飪原料與基礎(chǔ)

　　《烹飪原料與基礎(chǔ)》按模塊化教學(xué)和項目化教學(xué)的要求進(jìn)行編寫，體現(xiàn)理實一體化的教學(xué)理念，并運用烹飪實例來講授知識，讓學(xué)生更為直觀地了解和掌握學(xué)習(xí)內(nèi)容，更好地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和理解效果，突出實用性原則，以適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需要。市面上同類的書籍有些只有簡單的文字描述而沒有操作過程的圖解，有些就只有圖片而沒有理論方面的介紹。本教材則把這二者很好地融合起來，既有理論講解又有實操過程，既能學(xué)會各種烹飪技術(shù)，又能理解其依據(jù)和基礎(chǔ)。本書可作為高職、中職、技工類中式烹飪專業(yè)學(xué)生及行業(yè)內(nèi)中餐企業(yè)從業(yè)人員培訓(xùn)教材。

　　鄧宇兵，中式烹調(diào)高級技師、考評員，廣東烹飪名師，多次參加烹飪比賽和指導(dǎo)學(xué)生比賽獲獎。曾在行業(yè)雜志發(fā)表6篇專業(yè)文章，參與編寫并出版教材6本。2009年9月至今，在廣東省貿(mào)易職業(yè)技術(shù)學(xué)校任烹飪專業(yè)教師和中餐專業(yè)教研組長。