西餐烹調(diào)技術(shù)

模塊一 西餐基礎(chǔ)知識(shí) 項(xiàng)目 1 西餐概述 項(xiàng)目 2 西餐禮儀 項(xiàng)目 3 西方國(guó)家的傳統(tǒng)節(jié)日及食俗 模塊二 西餐廚房結(jié)構(gòu)與分工 項(xiàng)目 1 廚房結(jié)構(gòu)和布局 項(xiàng)目 2 廚房組織人員結(jié)構(gòu) 項(xiàng)目 3 專業(yè)人員的素質(zhì)要求 模塊三 西餐廚房常用設(shè)備（工具）及西餐烹調(diào)技法項(xiàng)目 1 廚房設(shè)備介紹 項(xiàng)目 2 烹調(diào)的基本原理介紹 模塊四 西餐菜肴制作訓(xùn)練 項(xiàng)目 1 湯 項(xiàng)目 2 沙司 項(xiàng)目 3 西式?jīng)霾?項(xiàng)目 4 配菜 項(xiàng)目 5 熱菜 模塊五 西式面點(diǎn)類 項(xiàng)目 1 面包類 項(xiàng)目 2 混酥點(diǎn)心類 項(xiàng)目 3 清酥點(diǎn)心類 項(xiàng)目 4 蛋糕類 項(xiàng)目 5 其他面點(diǎn)類 模塊六 不同國(guó)家和地區(qū)的菜式特點(diǎn)及菜例 項(xiàng)目 1 法國(guó)菜的特點(diǎn)和經(jīng)典菜式 項(xiàng)目 2 意大利菜的特點(diǎn)和經(jīng)典菜式 項(xiàng)目 3 美國(guó)菜的特點(diǎn)和經(jīng)典菜式 項(xiàng)目 4 英國(guó)菜的特點(diǎn)和經(jīng)典菜式 項(xiàng)目 5 俄國(guó)菜的特點(diǎn)和經(jīng)典菜式 項(xiàng)目 6 德國(guó)菜的特點(diǎn)和經(jīng)典菜式 項(xiàng)目 7 東南亞菜的特點(diǎn)和經(jīng)典菜式 模塊七 星級(jí)酒店菜單設(shè)計(jì) 項(xiàng)目 1 菜單的類型與構(gòu)成 項(xiàng)目 2 菜單的設(shè)計(jì)及營(yíng)養(yǎng)搭配 項(xiàng)目 3 菜單及節(jié)日菜單設(shè)計(jì)實(shí)例 參考文獻(xiàn)