我要吃肉

定　價(jià)：￥58.00

作　者：	日本株式會(huì)社柴田書(shū)店著；劉超譯
出版社：	江蘇鳳凰科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	家常菜家常菜譜烹飪/美食

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ISBN：	9787553778112	出版時(shí)間：	2017-05-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16	頁(yè)數(shù)：	232	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《我要吃肉》是一本晉級(jí)料理能手的御用參考書(shū)。收錄 171道星級(jí)餐廳牛肉、豬肉料理，包括 128 道中、日、法、意式的豬肉、牛肉料理，10 道人氣名店必點(diǎn)招牌菜，15道料理的獨(dú)門(mén)烹飪法，7 道加工制品及應(yīng)用料理大晉級(jí)，5 道烤燒大師私房秘訣以及豬肉牛肉烹飪常識(shí)與選材方法。 300多張全彩圖片，簡(jiǎn)潔的文字說(shuō)明，由日本神人主廚親自示范，讓你變身廚藝達(dá)人。

作者簡(jiǎn)介

　　柴田書(shū)店建立于1950年發(fā)行有諸如餐飲店面、酒店旅館的經(jīng)營(yíng)寶典、法式料理專業(yè)書(shū)籍、外食行業(yè)知名雜志“月刊食堂”等多樣書(shū)籍。作為專門(mén)發(fā)行飲食與外食行業(yè)的出版社，柴田書(shū)店發(fā)行的書(shū)籍占有相當(dāng)大的市場(chǎng)份額

圖書(shū)目錄

牛肉篇
62 道全牛各部位料理
011Ι牛頸肉·牛前腿肉·牛上腦牛頸肉
012Ι 油炸牛頸肉佐牛肝菌配洋薊法式白醬
012Ι 蔬菜燉牛頸肉
013Ι 混合肉醬千層面佐黑豬肉
013Ι 青椒包牛頸肉
014Ι 黑胡椒風(fēng)味紅酒燉牛頸肉
014Ι 牛頸肉醬拌南瓜奶酪餡意大利餃
牛前腿肉
015 法式白醬拌炒牛前腿肉
015 燉牛前腿肉
016 牛前腿肉片佐芝麻菜
016 酢橘芡汁拌牛肉佐土當(dāng)歸配秋葵
(前菜)
牛上腦
017Ι 迷迭香鹽烤牛上腦佐番茄醬汁 017Ι 直火烤羽下肉配西葫蘆
018Ι 烤羽下肉佐哈里薩辣醬配油封
土豆
018Ι 烤牛肉配時(shí)令蔬菜
019Ι 錫紙烤牛上腦拌蔬菜
019Ι 南瓜面疙瘩佐南提洛爾風(fēng)味沙拉 020Ι 南提洛爾風(fēng)味前菜拼盤(pán)
021Ι 牛肋脊肉·牛外脊肉(沙朗)
牛肋脊肉
022Ι 烤牛肋脊肉配卷心菜佐紅酒醬汁 022Ι 櫻樹(shù)葉烤小牛肋脊肉佐野菜炒香腸 023Ι 烤帶骨肋脊肉佐核桃醬配鹽烤洋蔥 023Ι 牛肉牛蒡湯
牛外脊肉(沙朗)
024Ι 烤牛肉
024Ι 黑胡椒風(fēng)味砂鍋燉牛肉粉絲 025Ι 汆外脊肉佐紅油醬汁(前菜) 025Ι 烤牛肉配油煎海帶
026 Ι牛里脊(菲力) 牛里脊
027Ι 牛肝菌裹牛肉可樂(lè)餅
028Ι 牛肉鲉魚(yú)冷盤(pán)
028Ι 烤牛里脊·油封小牛肉·扇貝拼盤(pán) 029Ι 烤牛里脊配土豆餅佐鵝肝醬汁 029Ι 炭烤牛里脊佐牛肝菌
030Ι 無(wú)花果葉裹牛里脊佐辣根蘋(píng)果醬 030Ι 紅酒燉肉
031Ι 芒果牛柳
031Ι 炸牛排三明治

032Ι 牛胸肉·牛腩牛胸肉
033Ι 香草風(fēng)味油封小牛肉佐蕎麥籽塔博勒色拉
牛腩
034Ι 牛肉意大利餃佐牛肝菌醬汁 034Ι 匈牙利燉牛肉湯
035Ι 香蒜醬牛肉千層面
035Ι 煙熏小排
036Ι 紅燒牛腩牛脛
036Ι 牛肉燉蔬菜(前菜)
037Ι 牛臀肉·牛臀尖肉
牛臀肉
038Ι 塔塔醬拌牛臀肉佐炸土豆
038Ι 牛臀肉拌牛肝肉凍配清湯湯凍佐
歐防風(fēng)醬汁凍 039Ι 烤牛臀肉
039Ι 熟成牛臀肉切片佐意大利淺橙黃鵝膏菌
040Ι 熟成牛肉切片牛臀尖肉
040Ι 牛臀尖肉排
041Ι 牛腿肉牛腿肉
042Ι 羅勒風(fēng)味烤牛肉凍
042Ι 腌漬生牛肉沙拉
043Ι 南提洛爾風(fēng)味土豆燉牛肉 043Ι 熟成牛腿肉切片
044Ι 烤熟成牛肉
044Ι 油炸辣牛肉絲
045Ι 青椒炒牛肉絲
045Ι 廣東風(fēng)味蒸牛肉餅
046Ι 四川風(fēng)味燈影牛肉
046Ι 塔塔醬牛肉餅
047Ι 牛脛肉
牛脛肉
048Ι 土豆燉牛脛肉佐香草奶酪醬 048Ι 加斯科涅風(fēng)味燉煮牛雜 049Ι 油炸油封牛脛肉丸
049Ι 狂歡節(jié)千層面
050Ι 番茄燉牛脛肉意大利寬面
051Ι 手把手教你做 8 家人氣名店招牌料理“紅酒燉牛肉”
060Ι 日本料理中對(duì)牛肉的靈活運(yùn)用 064Ι“北島亭”名廚北島素幸大師秘
傳之牛肉、牛排燒烤技術(shù)講座 071Ι 牛肉知識(shí)選集
082Ι 揭秘牛肉美味之源

豬肉篇
66 道全豬各部位料理
093Ι 豬頸肉
094Ι 油封豬頸肉餡意大利餃佐甜菜高湯凍
094Ι 油封豬頸肉
095Ι 巴斯克風(fēng)味燉豬肉佐甜菜豬蹄
醬汁
095Ι 砂鍋燉肉四重奏
096Ι 綠胡椒風(fēng)味香烤豬頸肉 096Ι 意式豬肉腸
097Ι 豬前腿肉
098Ι 豬肉三拼(前菜)
098Ι 燉豬肉佐香菇配花椰菜
099Ι 黑松露風(fēng)味土豆意大利餃佐肉醬 099Ι 百香果面疙瘩佐薄荷風(fēng)味香腸
肉醬
100Ι 黑松露風(fēng)味香腸佐燉煮牛肝菌配
小扁豆
100Ι 味噌炒豬肉拌小黃瓜 101Ι 果干豬肉香腸
101Ι 擔(dān)擔(dān)干面
102Ι 擔(dān)擔(dān)面
102Ι 擔(dān)擔(dān)冷面
103Ι 豬脊肉、豬背肉、豬腰肉
104Ι 烤豬脊肉
105Ι 洋蔥包燉豬蹄佐焦糖根菜配煎鵝肝
及松露燉肉四重奏 105Ι 豬脊肉拼盤(pán)
106Ι 紙包帶骨豬脊肉 106Ι 豬脊肉佐辣味蛋黃醬 107Ι 糖醋豬脊肉
107Ι 魚(yú)香豬脊肉
108Ι 醋熘冬菇豬脊肉 108Ι 蘑菇燉豬脊肉
109Ι 豬里脊肉
110Ι 烤里脊裹法國(guó)面包粉
111Ι 烤里脊佐土豆
111Ι 七味粉風(fēng)味里脊肉派佐三味黃蘿卜 112Ι 生火腿裹里脊肉
112Ι 炙里脊肉
113Ι 斯洛文尼亞風(fēng)味油炸里脊肉
113Ι 里脊肉絲
114Ι 豬排骨 115Ι 蒸排骨
116Ι 油炸蕎麥粉裹油封豬排骨佐西柚玉米糊配杏桃
116Ι 烤豬排骨佐甘藍(lán) 117Ι 煙熏風(fēng)味鹽漬豬排骨 117Ι 什錦豬肉砂鍋
118Ι 蒜香蒸排骨
118Ι 椒鹽排骨
119Ι 豬五花肉
120Ι 里昂風(fēng)味香腸佐龍蒿醬汁 121Ι 巴斯克風(fēng)味鹽漬五花肉 121Ι 豬肉湯凍
122Ι 香腸砂鍋
122Ι 爐肉
123Ι 果干燒肉
123Ι 南乳扣肉
124Ι 紅棗燜五花肉
124Ι 松子燉肉
125Ι 竹筍咸豬肉湯
125Ι 太白醬肉佐一葉茶拌筍尖 126Ι 五花荷葉炒飯
126Ι 肉餅煲仔飯
127Ι 蜜汁火腿面包三明治 127Ι 小松菜汁煮五花肉
128Ι 豬后腿肉 129Ι 烤豬腿
130Ι 小豬肉佐鮑魚(yú) 130Ι 香腸四拼 131Ι 帶皮烤乳豬腿 131Ι 豬肉香腸
132Ι 蹄髈·豬背油
133Ι 沖繩風(fēng)味小扁豆腌漬蹄髈 134Ι 布拉格風(fēng)味火腿
134Ι 油封蹄髈
135Ι 雜燴蹄髈
135Ι 烤蹄髈 136Ι 四珍肉凍 136Ι 鹵蹄髈
137Ι 小豬肉
137Ι 烤乳豬配松露玉米糊佐馬鞭草醬汁 138Ι 烤全乳豬
138Ι 烤乳豬佐灰喇叭菌醬汁
139Ι 手把手教你做 8 家人氣名店招牌料理“法式肉醬派”
148Ι 日本料理中對(duì)豬肉的靈活運(yùn)用 153Ι 生鮮豬肉及加工肉制品烹飪技術(shù)
講座
159Ι 豬肉知識(shí)選集
168Ι 揭秘豬肉美味之源 175Ι 料理解說(shuō)