123,123

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　鍋包肉、水煮魚(yú)片、魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、地三鮮、麻油雞……這些聽(tīng)著就讓人流口水的經(jīng)典中式菜，你全部都會(huì)做嗎？你做的夠正宗嗎？想不想只看一本書(shū)，就能學(xué)到80道經(jīng)典的中式菜呢？本書(shū)就是為了滿足大家的這一期待，把全國(guó)各地好吃、經(jīng)典、不容錯(cuò)過(guò)的美味菜式一一搜羅起來(lái)。啥時(shí)候想吃，自己就能做！

作者簡(jiǎn)介

　　郭繼東，國(guó)家特級(jí)烹調(diào)師，從1994年開(kāi)始走上了從師學(xué)藝之路，擅長(zhǎng)川、湘菜等多種菜系。年輕時(shí)抄起鍋鏟從南到北，從學(xué)徒到副廚師長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)、總廚，歷經(jīng)20余年，現(xiàn)任平安銀行總行廚師長(zhǎng)。郭師傅堅(jiān)持用心尋覓中華飲食本真的味道，在廚房的煙火氣中不斷提升自己的烹飪技藝。

圖書(shū)目錄

第1章
烹飪有道，復(fù)蘇美好味蕾記憶
010 把握好用量，就是味道的保證
012 不得不收藏，菜肴味道的補(bǔ)救妙招
014 自制醬料與小菜，更有家的味道
016 告別廚具污垢，不再為打掃廚房發(fā)愁
第2章
離家之后，魂?duì)繅?mèng)繞的肉滋味
020 東坡肉（紅燒肉）
023 回鍋肉
024 梅菜扣肉
027 京醬肉絲
028 菠蘿咕嚕肉
031 鍋包肉
032 紅燒獅子頭
035 苦瓜釀肉
036 糖醋排骨
039 蘿卜燉牛腩
040 土豆燒牛肉
043 孜然羊排
044 蔥爆羊肉
047 黃燜雞
048 板栗燒雞
051 可樂(lè)雞翅
052 啤酒鴨

第3章
在蔬食間，追憶最本真的味道
056 上湯娃娃菜
059 手撕包菜
060 香菇油菜
063 西芹百合
064 蒜蓉西藍(lán)花
067 干鍋花菜
068 荷塘小炒
071 苦瓜炒蛋
072 松仁玉米
075 干煸豆角
076 魚(yú)香茄子
079 地三鮮
第4章
至鮮至美，引無(wú)數(shù)老饕競(jìng)折腰
082 水煮魚(yú)
085 酸菜魚(yú)
086 剁椒魚(yú)頭
089 清蒸鱸魚(yú)
090 豆瓣鯽魚(yú)
093 麻辣香鍋
094 鹽水蝦
097 油燜蝦
098 芹菜魷魚(yú)卷
101 清蒸大閘蟹
102 香辣蟹
105 蔥油花蛤
106 蒜蓉粉絲蒸扇貝
109 蒜蓉烤生蠔
第5章
相濡以沫，與米飯的不解之緣
112 魚(yú)香肉絲
115 農(nóng)家小炒肉
116 蒜薹炒肉
119 醬爆腰花
120 歌樂(lè)山辣子雞
123 宮保雞丁
124 紅燒小黃魚(yú)
127 香酥椒鹽蝦
128 麻婆豆腐
131 干鍋土豆片
132 酸辣藕丁
第6章
小菜一碟，獨(dú)酌細(xì)品五味人生
136 蒜泥白肉
139 醬牛肉
140 川香口水雞
143 泡椒鳳爪
144 鹽水鴨肝
147 拍黃瓜
148 皮蛋拌豆腐
151 手撕茄子
152 老醋花生
155 辣拌土豆絲
156 涼拌三絲
第7章
味至濃時(shí)，初寒乍暖的湯問(wèn)候
160 玉米排骨湯
163 蓮藕花生豬骨湯
164 山藥烏雞湯
167 冬瓜薏米老鴨湯
168 鴨血粉絲湯
171 魚(yú)頭豆腐湯
172 蘿卜絲鯽魚(yú)湯
175 雪菜黃魚(yú)湯
176 木瓜銀耳湯
第8章
留住手藝，尋味經(jīng)典懷舊小食
180 炸春卷
183 白糖發(fā)糕
184 綠豆糕
187 糖栗子
188 酒釀圓子
191 桂花糯米棗