營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)（第3版 供中等衛(wèi)生職業(yè)教育各專業(yè)用）

第一章 緒論
一、營(yíng)養(yǎng)與膳食的基本概念
二、營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展史
三、營(yíng)養(yǎng)與膳食的主要內(nèi)容
四、營(yíng)養(yǎng)與膳食在醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)中的作用
第二章 人體所需營(yíng)養(yǎng)素
第一節(jié) 蛋白質(zhì)
一、蛋白質(zhì)的生理功能
二、必需氨基酸
三、氮平衡與氨基酸模式
四、蛋白質(zhì)的消化、吸收與代謝
五、膳食蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)
六、蛋白質(zhì)的參考攝入量和食物來(lái)源
第二節(jié) 脂類
一、脂類的分類及生理功能
二、必需脂肪酸
三、脂類的消化、吸收與轉(zhuǎn)運(yùn)
四、脂類的參考攝入量和食物來(lái)源
第三節(jié) 碳水化合物
一、碳水化合物的分類與生理功能
二、碳水化合物的消化、吸收
三、碳水化合物的參考攝入量和食物來(lái)源
第四節(jié) 礦物質(zhì)
一、概述
二、鈣
三、鐵
四、鋅
五、碘
六、硒
第五節(jié) 維生素
一、概述
二、維生素A
三、維生素D
四、維生素E
五、維生素B1
六、維生素B2
七、維生素C
八、維生素PP
九、葉酸
第三章 各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第一節(jié) 植物性食物
一、谷薯類
二、豆類、堅(jiān)果類
三、蔬菜、水果類
第二節(jié) 動(dòng)物性食物
一、畜、禽肉和魚類
二、奶類
三、蛋類
第四章 食品安全與食品科學(xué)
第一節(jié) 無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品
一、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品
二、綠色食品
三、有機(jī)食品
第二節(jié) 保健食品、強(qiáng)化食品、轉(zhuǎn)基因食品
一、保健食品
二、強(qiáng)化食品
三、轉(zhuǎn)基因食品
第五章 合理營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)和平衡膳食
一、膳食結(jié)構(gòu)的基本概念
二、膳食結(jié)構(gòu)的類型及特點(diǎn)
三、平衡膳食
第二節(jié) 膳食指南與平衡膳食寶塔
一、膳食指南
二、平衡膳食寶塔
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜制定
……
第六章 特定人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食
第七章 醫(yī)院膳食
第八章 疾病的營(yíng)養(yǎng)治療
實(shí)訓(xùn)
目標(biāo)測(cè)試參考答案
參考文獻(xiàn)
附錄