西餐烘焙技術(shù)

　　《西餐烘焙技術(shù)/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃立項教材·西餐烹飪專業(yè)》是“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃立項教材，是按照“理實一體化”“做中學、做中教”等職業(yè)教育教學理念編寫的。《西餐烘焙技術(shù)/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃立項教材·西餐烹飪專業(yè)》按照項目一任務體例編寫，共分為6個項目、20個任務，內(nèi)容包括：初識西餐烘焙技術(shù)、進入西餐烘焙廚房、烘焙原料配比及成本核算、面包生產(chǎn)工藝、面包老化的延緩及面包品質(zhì)鑒定、各類面包生產(chǎn)制作。《西餐烘焙技術(shù)/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃立項教材·西餐烹飪專業(yè)》從西餐烘焙廚房面包技術(shù)崗位職責和所需的知識和技能入手，介紹了面包生產(chǎn)應掌握的知識和技能。其中重點介紹了面包原料、面包制作的工藝流程，以及各種面包的制作技術(shù)，包括主食類、調(diào)理類、裝飾類面包的配方、制作方法、工藝流程和技術(shù)要點，以提高面包制作的理論水平和實際操作能力。《西餐烘焙技術(shù)/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃立項教材·西餐烹飪專業(yè)》既注重理論指導實踐，也強調(diào)生產(chǎn)的實用性，可操作性強，是西餐烹飪專業(yè)的教材，也可作為烘焙從業(yè)人員的培訓教材和參考用書。

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