魔芋栽培與加工利用

第一章 概述 1
一、魔芋起源與傳播 1
二、魔芋的分布 2
（一）西北北部高原、平原干旱半干旱寒冷氣候
不宜種植區(qū) 4
（二）大秦嶺山脈及其東南平原丘陵濕潤半濕潤
氣候過渡種植區(qū) 4
（三）南部高原山地濕潤氣候適種植區(qū) 5
（四）南疆準(zhǔn)熱帶濕潤氣候特適宜種植區(qū) 6
三、魔芋的主要用途 6
（一）魔芋的成分 6
（二）魔芋開發(fā)利用的價(jià)值 12
（三）魔芋在食品業(yè)上的應(yīng)用 15
（四）魔芋在醫(yī)藥上的應(yīng)用 16
（五）魔芋在工業(yè)上的應(yīng)用 18
四、魔芋的市場(chǎng)前景 19
五、魔芋的社會(huì)效益及經(jīng)濟(jì)效益 21
六、魔芋研究和開發(fā)利用的重點(diǎn) 22
（一）魔芋高產(chǎn)優(yōu)化栽培技術(shù)的研究 22
（二）魔芋高新技術(shù)產(chǎn)品的研究與開發(fā) 22
（三）魔芋規(guī)模開發(fā)與產(chǎn)供銷市場(chǎng)的建立 23

（四）加強(qiáng)魔芋種質(zhì)資源的開發(fā)與利用 23
（五）多渠道技術(shù)攻關(guān)，有效防治病害 23
第二章 魔芋栽培的生物學(xué)基礎(chǔ) 24
一、植物學(xué)特征 24
（一）根 24
（二）莖 25
（三）葉 28
（四）花 29
（五）果實(shí)和種子 30
二、生長發(fā)育過程 30
（一）幼苗期 32
（二）換頭期 33
（三）塊莖膨大期 34
（四）塊莖成熟期 34
（五）塊莖休眠期 34
（六）花魔芋球莖休眠與脫落酸、赤霉素含量的關(guān)系 36
三、對(duì)環(huán)境條件的要求 37
（一）溫度與魔芋生長 37
（二）魔芋的光合性能 38
（三）水分生理 39
（四）土壤及營養(yǎng) 40
（五）植被及其他 41
第三章 魔芋資源分布與主栽品種 43
一、魔芋資源及其分布 43
二、魔芋主栽品種 45
（一）花魔芋 45
（二）白魔芋 45

（三）疣柄魔芋 46
（四）疏毛魔芋 46
（五）南蛇棒 47
（六）蛇槍頭 47
（七）天心壺 47
（八）珠芽魔芋 47
（九）滇魔芋 48
（十）甜魔芋 48
（十一）桂平魔芋 48
（十二）萬源花魔芋 48
（十三）云南紅魔芋 49
（十四）清江花魔芋 51
（十五）田陽魔芋 51
（十六）西盟魔芋 52
（十七）攸樂魔芋 52
（十八）秦魔 1 號(hào) 52
第四章 魔芋繁殖與品種改良 54
一、繁殖方法 54
（一）根狀莖繁殖 54
（二）頂芽帶蒂繁殖 55
（三）小塊莖繁殖 55
（四）切塊繁殖 56
（五）“種子”和種子繁殖 56
（六）離體組織培養(yǎng)繁殖 60
（七）不定芽低溫保存 69
（八）微球莖繁育 69
二、魔芋品種改良研究進(jìn)展 70
（一）魔芋常規(guī)雜交育種 70

（二）輻照育種 71
（三）魔芋多倍體育種 71
（四）魔芋基因工程育種 72
第五章 魔芋栽培技術(shù) 74
一、魔芋栽培模式 74
（一）自然生長法和人工栽培法的比較 74
（二）栽培模式 75
二、魔芋栽培技術(shù) 76
（一）土地準(zhǔn)備 76
（二）種芋選擇與處理 82
（三）播種 87
（四）間作套種技術(shù) 94
（五）田間管理 96
第六章 魔芋采收與貯運(yùn) 99
一、魔芋采收 99
（一）產(chǎn)量預(yù)測(cè) 99
（二）收獲期 99
（三）收獲方法 100
二、魔芋貯藏 100
（一）貯藏期間的生理變化 100
（二）貯藏的關(guān)鍵技術(shù) 101
（三）貯藏方法 104
（四）貯藏期的管理 106
三、魔芋運(yùn)輸 106
第七章 魔芋病蟲害防治 107
一、主要病害及防治 107

（一）日灼病 107
（二）白絹病 107
（三）軟腐病 109
（四）病毒病 111
（五）輪紋斑病 112
（六）炭疽病 112
（七）細(xì)菌性葉枯病 113
（八）干腐病 113
（九）根腐病 114
（十）缺素癥 115
（十一）花斑葉 116
（十二）凍害腐爛癥 116
（十三）冷害黃化癥 117
（十四）非正常倒苗 117
二、主要蟲害及防治 118
（一）斜紋夜蛾 118
（二）金龜子 118
（三）天蛾 119
（四）線蟲 120
第八章 魔芋加工與利用 122
一、魔芋加工技術(shù) 122
（一）魔芋角（片）加工 122
（二）魔芋粗粉加工 131
（三）魔芋精粉加工 131
（四）魔芋豆腐種類及制作 140
（五）雪魔芋（凍魔芋）制作 146
（六）可逆性魔芋制品 148
（七）魔芋罐頭種類及制作 149

（八）魔芋粉絲（魔芋絲） 151
（九）魔芋米線 152
（十）魔芋掛面 153
（十一）魔芋冷食品制作 154
（十二）魔芋面食 158
（十三）魔芋小食品 161
（十四）含油魔芋食品生產(chǎn) 167
（十五）風(fēng)味油炸膨化食品 168
（十六）魔芋仿生食品 169
（十七）魔芋減肥保健品 172
（十八）魔芋果汁復(fù)合顆粒飲料 173
（十九）在調(diào)味醬與果蔬醬中的應(yīng)用 173
（二十）在肉制品中的應(yīng)用 173
（二十一）魔芋食品保鮮劑 175
（二十二）魔芋硼砂鉆井液的配制 176
（二十三）魔芋葡甘聚糖的提取 177
（二十四）魔芋漿糊 178
二、魔芋開發(fā)利用技術(shù) 178
（一）魔芋新用途 178
（二）魔芋副產(chǎn)品利用 179
（三）魔芋食譜 181
（四）魔芋治病驗(yàn)方