食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)

上篇：基礎(chǔ)知識
章 食用菌的形態(tài)特征 3
一、分類地位 3
二、形態(tài)特征 3
（一）菌絲體 4
（二）子實體 4
（三）孢子 9
第二章 食用菌的營養(yǎng)與生長 10
一、生活史 10
（一）概念 10
（二）傘菌類的生活史 10
二、營養(yǎng)條件 11
三、生長環(huán)境 11
（一）溫度 11
（二）水分和濕度 13
第三章 食用菌菌種生產(chǎn)基礎(chǔ) 14
一、菌種概念 14
二、菌種類型 14

（一）按照物理性質(zhì)劃分 14
（二）按照培養(yǎng)料性質(zhì)劃分 15
三、菌種生產(chǎn)流程 15
（一）菌種的分離純化 15
（二）菌種保護液的制備 17
（三）分離純化工藝流程 17
（四）生產(chǎn)菌種的制備 17
四、菌種生產(chǎn)設(shè)備、工具及藥劑 18
（一）設(shè)備和工具 18
（二）接種工具 20
（三）藥品與消毒 21
五、菌種場的布局與建筑 24
（一）建場要求 24
（二）建筑布局 24
（三）建場規(guī)劃 24
第四章 食用菌的菌種制作 28
一、一級菌種的制作 28
（一）材料準(zhǔn)備 28
（二）制作方法 28
二、二級菌種的制作 33
（一）材料準(zhǔn)備 33
（二）制作方法 33
三、三級菌種的制作 35
（一）材料準(zhǔn)備 36
（二）制作方法 36
第五章 液體菌種生產(chǎn)新技術(shù) 39
一、液體菌種培養(yǎng)基 39

（一）碳氮比 40
（二）無機鹽與微量元素 40
（三）維生素 41
二、搖瓶機培養(yǎng)液體菌種的方法 41
（一）配制液體培養(yǎng)基 41
（二）高壓滅菌 42
（三）接種和振蕩培養(yǎng) 42
三、發(fā)酵罐生產(chǎn)液體菌種的關(guān)鍵技術(shù) 42
（一）液體菌種生產(chǎn)工藝流程 43
（二）發(fā)酵罐空消 43
（三）液體培養(yǎng)基制作及滅菌 44
（四）接種及發(fā)酵培養(yǎng) 45
（五）取樣檢測 46
（六）培養(yǎng)檢測 47
（七）不接種連續(xù)發(fā)酵培養(yǎng) 48
（八）液體菌種使用時的注意事項 48
（九）選擇液體培養(yǎng)基時的注意事項 49
（十）食用菌工廠化栽培應(yīng)用液體菌種時的注意事項 49
（十一）應(yīng)用發(fā)酵罐連續(xù)生產(chǎn)液體菌種時的注意事項 50
（十二）液體菌種的應(yīng)用范圍 51
四、液體菌種的檢驗方法 51
（一）感官檢查 51
（二）取樣測驗 52
（三）液體菌種的使用方法 52
下篇：生產(chǎn)實踐
第六章 平菇菌種生產(chǎn) 55
一、常用設(shè)備 55

（一）滅菌設(shè)備 55
（二）接種設(shè)備 61
（三）常用培養(yǎng)基 62
二、菌種分離與培養(yǎng) 66
三、菌種生產(chǎn)工藝流程 70
四、菌種擴大繁殖 71
（一）母種的接種 71
（二）原種的接種 72
（三）栽培種的接種 73
（四）菌種培養(yǎng)的一般要求 73
五、液體菌種的培養(yǎng)、擴制方法 75
（一）基本生產(chǎn)設(shè)備 75
（二）裝瓶及滅菌 76
（三）簡易深層發(fā)酵擴制菌種 76
（四）菌種質(zhì)量要求 78
（五）菌種菌齡與制種時間 79
六、平菇玉米粒菌種制作技術(shù) 80
（一）玉米粒處理 80
（二）接種 80
（三）玉米粒菌種優(yōu)缺點 81
第七章 雙孢蘑菇菌種生產(chǎn)與保藏 82
一、生產(chǎn)常用設(shè)備 82
（一）配料設(shè)備 82
（二）分裝設(shè)備 83
（三）培養(yǎng)設(shè)備 83
（四）保藏設(shè)備 84
二、母種生產(chǎn) 85
（一）培養(yǎng)基配方 85

（二）配制方法 85
（三）培養(yǎng)基分裝與棉塞制作 86
（四）試管培養(yǎng)基滅菌 86
（五）斜面培養(yǎng)基制作 87
三、原種生產(chǎn) 88
（一）試管母種擴繁技術(shù) 88
（二）原種培養(yǎng)基配方 88
四、栽培種生產(chǎn) 90
（一）培養(yǎng)基配方 90
（二）發(fā)菌管理 93
第八章 草菇菌種生產(chǎn)技術(shù) 95
一、優(yōu)良菌株 95
（一）屏優(yōu) 1 號草菇菌株 95
（二）V-23 草菇菌株 96
（三）V-1 草菇菌株 96
（四）V-35 草菇菌株 96
（五）GV-34 草菇菌株 96
（六）SV-92 草菇菌株 97
（七）SV-93 草菇菌株 97
二、母種生產(chǎn) 97
（一）菌種生產(chǎn)工藝流程 97
（二）母種制備 99
（三）草菇原種、栽培種擴繁技術(shù) 100
（四）母種質(zhì)量鑒定 101
（五）母種保藏 101
三、原種生產(chǎn) 103
（一）培養(yǎng)基配方 103
（二）培養(yǎng)基配制 103

四、栽培種生產(chǎn) 104
（一）培養(yǎng)料的配制 104
（二）接種 105
（三）培養(yǎng) 105
第九章 大球蓋菇菌種生產(chǎn) 106
一、培養(yǎng)基制備 106
（一）母種培養(yǎng)基制備 106
（二）原種培養(yǎng)基制備 107
二、栽培種生產(chǎn) 107
（一）培養(yǎng)基制備 107
（二）栽培種生產(chǎn)實例 109
三、液體菌種生產(chǎn) 110
（一）菌種制作 111
（二）振蕩培養(yǎng) 112
第十章 香菇菌種生產(chǎn) 113
一、母種生產(chǎn) 113
（一）培養(yǎng)基制作、分裝與滅菌 113
（二）接種 114
（三）培養(yǎng) 115
二、原種生產(chǎn) 115
（一）拌料裝瓶 115
（二）滅菌 116
（三）接種 116
（四）培養(yǎng) 117
三、栽培種生產(chǎn) 118
（一）拌料裝袋 118

（二）常壓滅菌 119
（三）接種 119
第十一章 黑木耳菌種的制備與保藏 123
一、生產(chǎn)場地、設(shè)備及藥劑 124
（一）制種場地 124
（二）生產(chǎn)設(shè)備 125
（三）培養(yǎng)設(shè)備 127
二、母種制備 128
（一）培養(yǎng)基制作 128
（二）種耳或種木的選擇 130
（三）母種的分離 130
（四）母種純化 132
（五）菌種鑒定 132
三、原種制作 132
（一）培養(yǎng)基配方 132
（二）培養(yǎng)基制作 133
四、栽培種制備 136
（一）培養(yǎng)基制作 136
（二）菌種鑒定 138
五、菌種保藏 141
（一）斜面低溫保藏法 141
（二）原種保藏法 142
（三）木塊原種保藏法 142
（四）液體石蠟保藏法 142
（五）生理鹽水保藏法 143
六、優(yōu)良品種 143
（一）品種介紹 143

（二）品種選用原則 145
第十二章 銀耳菌種的生產(chǎn)和保藏 147
一、菌種類型和分級 147
（一）菌種類型 147
（二）菌種的分級 148
二、菌種生產(chǎn)的基礎(chǔ) 148
（一）菌種的獨特性 148
（二）菌種分離 149
（三）香灰菌絲的分離 150
（四）菌絲體特征 151
三、母種生產(chǎn) 152
（一）母種的生產(chǎn)方法 152
（二）銀耳菌絲與香灰菌絲混合 152
（三）原種交合 153
（四）母種培養(yǎng) 153
四、原種生產(chǎn) 154
（一）原種培養(yǎng)基配方 154
（二）接種 154
（三）培養(yǎng) 154
五、栽培種生產(chǎn) 156
六、菌種生產(chǎn)注意事項和質(zhì)檢方法 156
（一）注意事項 156
（二）菌種質(zhì)量檢驗的目測指標(biāo) 158
七、菌種保藏 159
（一）斜面低溫保藏法 159
（二）鋸木屑保藏法 160
（三）液體石蠟保藏法 161
（四）菌絲球生理鹽水保藏法 161

（五）銀耳“芽孢”與菌絲、香灰菌絲分開保藏 161
（六）銀耳菌絲或“芽孢”菌種與香灰菌種混合保藏 162
第十三章 茶樹菇菌種生產(chǎn)技術(shù) 163
一、母種生產(chǎn) 163
（一）培養(yǎng)基的制作 164
（二）母種制作與培養(yǎng) 164
二、原種制作 165
（一）固體培養(yǎng)基制種 165
（二）液體培養(yǎng)基制種 166
三、栽培種制作 167
（一）培養(yǎng)基制作 167
（二）固體培養(yǎng)基原種接種到栽培袋基質(zhì)中 169
（三）液體培養(yǎng)基原種接種到栽培袋基質(zhì)中 169
（四）培養(yǎng) 170
第十四章 金針菇菌種生產(chǎn) 171
一、菌種生產(chǎn)工藝流程 171
二、母種生產(chǎn) 172
（一）培養(yǎng)基配方 172
（二）培養(yǎng)基制作 172
（三）接種 173
（四）培養(yǎng) 173
三、原種生產(chǎn) 173
（一）培養(yǎng)基配方 173
（二）培養(yǎng)基制作 174
（三）接種 174
（四）培養(yǎng) 174
四、栽培種生產(chǎn) 175

第十五章 猴頭菇菌種生產(chǎn) 176
一、菌種選育 176
（一）菌種分離 176
（二）母種擴大培養(yǎng) 179
（三）母種保藏 181
二、母種制作 182
（一）培養(yǎng)基配方 183
（二）培養(yǎng)基制作 183
（三）母種接種和培養(yǎng) 184
三、原種生產(chǎn) 184
（一）培養(yǎng)基配方與制作 184
（二）培養(yǎng)料裝瓶、滅菌 185
（三）接種 186
（四）原種培養(yǎng) 186
四、栽培種生產(chǎn) 186
（一）接種時間 186
（二）接種方法 187
（三）栽培種培養(yǎng) 187
（四）枝條菌種的制作 187
五、液體菌種生產(chǎn) 188
（一）培養(yǎng)基配方與菌種培養(yǎng) 188
（二）液體菌種的利用 188
（三）菌種質(zhì)量鑒別 188
（四）菌種衰退的防治 188
（五）菌種復(fù)壯 189
（六）原種、栽培種的保存 190
第十六章 杏鮑菇菌種生產(chǎn)與保藏 191
一、常用栽培菌株 191

（一）杏鮑菇 1 號 191
（二）福建三明杏鮑菇 1 號 191
（三）Pe-1 192
（四）Pe-2 192
（五）臺灣杏鮑菇 192
（六）杏鮑菇 6 號 192
（七）PQ1、PQ2 192
（八）冀微杏鮑菇 2 號 192
（九）大蓋杏鮑菇 193
（十）日本雪茸 193
（十一）SX42 193
二、母種培養(yǎng)基配制 193
（一）培養(yǎng)基配方 193
（二）培養(yǎng)基的配制 194
三、純菌種的組織分離 195
（一）種菇選擇 196
（二）種菇的預(yù)處理 196
（三）組織分離 197
（四）培養(yǎng) 197
（五）母代母種的培養(yǎng)和檢驗 197
（六）子代母種的擴大和培養(yǎng) 198
四、原種和栽培種的培養(yǎng)基配制 199
（一）培養(yǎng)基配制 199
（二）裝瓶（袋）及注意事項 200
（三）滅菌 202
五、原種、栽培種的接種和培養(yǎng) 203
（一）接種 203
（二）培養(yǎng) 204
（三）菌種培養(yǎng)期間的檢查 205

（四）質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn) 206
（五）菌種選購標(biāo)準(zhǔn) 207
六、菌種保藏與復(fù)壯 207
（一）母種保藏 208
（二）原種和栽培種保藏 209
（三）菌種復(fù)壯 209
七、液體菌種制作 210
（一）所需設(shè)備 210
（二）常用培養(yǎng)基配方 211
（三）液體培養(yǎng)基的滅菌注意事項 211
（四）液體菌種的生長條件 212
（五）液體菌種的檢測 213
（六）液體菌種的接種方法 214
第十七章 姬菇菌種生產(chǎn)與保藏 217
一、菌種生產(chǎn)基礎(chǔ) 217
（一）菌種類型 217
（二）菌種生產(chǎn)計劃的制訂 218
（三）菌種生產(chǎn)設(shè)施 219
二、母種生產(chǎn) 222
（一）培養(yǎng)基配方 223
（二）接種與培養(yǎng) 223
三、原種生產(chǎn) 225
（一）培養(yǎng)基配方 225
（二）培養(yǎng)基分裝與滅菌 226
（三）接種 227
（四）培養(yǎng) 227
四、栽培種生產(chǎn) 229
五、液體菌種的生產(chǎn)與應(yīng)用 232

（一）培養(yǎng)基配方與配制 232
（二）接種與培養(yǎng) 233
（三）菌種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 233
六、栽培種質(zhì)量鑒定 234
（一）液體培養(yǎng)試驗 235
（二）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 235
七、菌種保藏 236
（一）斜面菌種保藏法 236
（二）木屑培養(yǎng)基保藏法 236
（三）枝條或木片培養(yǎng)基保藏法 237
（四）麥粒培養(yǎng)基保藏法 237
第十八章 雞腿菇菌種制作與保藏 239
一、常用菌種培養(yǎng)基及配制 239
（一）母種培養(yǎng)基的配制 239
（二）原種培養(yǎng)基配制 241
（三）栽培種培養(yǎng)基的配制 243
（四）PDA 培養(yǎng)基的制作 246
二、菌種制備 247
（一）母種制備 248
（二）原種與栽培種的制備 250
三、液體菌種及制備 251
（一）液體菌種的優(yōu)點 251
（二）培養(yǎng)基及其配制 252
四、優(yōu)良菌種的標(biāo)準(zhǔn)及檢驗方法 253
（一）菌種質(zhì)量鑒別 253
（二）質(zhì)量鑒定 254
五、菌種保藏 254
六、防止菌種衰退的方法 256

第十九章 茯苓菌種生產(chǎn)與保藏 257
一、菌種制作 257
（一）培養(yǎng)基制備 258
（二）原種培養(yǎng)基配制 261
（三）栽培種培養(yǎng)基配制 262
二、菌種分離 263
三、液體菌種生產(chǎn) 264
（一）生產(chǎn)設(shè)備 264
（二）培養(yǎng)基配方和菌種培養(yǎng) 264
四、下窖與接種 265
（一）下窖 265
（二）接種 265
五、菌種保藏 268
（一）斜面低溫保藏法 268
（二）液體石蠟保藏法 268
（三）濾紙保藏法 268
（四）沙土保藏法 269
（五）液氮冷凍保藏法 270
（六）冷凍干燥保藏法 271
參考文獻 272