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蕈菌與人類健康

定　價：￥86.00

作　者：	楊槐俊，郭素萍，張治家等著
出版社：	中國農業(yè)科學技術出版社
叢編項：
標　簽：	農業(yè)/林業(yè) 農作物

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ISBN：	9787511630209	出版時間：	2017-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	202	字數(shù)：

內容簡介

　　蕈菌歸屬于不同的亞門。蕈菌，即大型真菌是指能形成肉質或膠質的子實體或菌核，大多數(shù)屬于擔子菌亞門，少數(shù)屬于子囊菌亞門。常見的大型真菌有香菇、草菇、金針菇、雙孢蘑菇、平菇、木耳、銀耳、竹蓀、羊肚菌等。它們既是一類重要的菌類蔬菜，又是食品和制藥工業(yè)的重要原料。本書從其食用特性入手，從生理生化、生物學、生態(tài)學特性以及栽培管理等方面，即科學系統(tǒng)，有通俗易懂地論述蕈菌的功效并提出了在農業(yè)領域中在哈薩克斯坦開展“一帶一路”戰(zhàn)略具體實施的舉措。

作者簡介

　　作者是山西醫(yī)藥科學研究院的專家團隊，長期在食品科學、食品安全以及食品營養(yǎng)等領域中從事科研、教學以及對外合作等。

圖書目錄

第一部分基礎篇 1
一、蕈菌的定義 2
二、蕈菌的分類 3
三、蕈菌子實體的形態(tài)結構 5
四、蕈菌的生存方式 21
五、蕈菌的生存環(huán)境 23
第二部分資源篇 29
一、哈薩克斯坦中部、東北部地區(qū)大型食藥用菌資源 35
二、中國部分大型食藥用菌資源 80
三、中國山西名山名蕈 112
第三部分栽培篇 117
一、食用菌人工栽培方法 118
二、人工栽培食用菌種類集錦 132
第四部分營養(yǎng)與功效篇 137
一、蕈菌的營養(yǎng)成分 138
二、蕈菌的功效 140
三、特殊蕈菌的營養(yǎng)成分與藥用保健功效 141
第五部分開發(fā)利用篇 179
一、蕈菌利用的第一層次——美味、營養(yǎng)的食物 180
二、蕈菌利用的第二層次——功能性食品 194
三、蕈菌利用的第三層次——藥品 196
參考文獻 200