食品感官評價(jià)項(xiàng)目化教程

定　價(jià)：￥42.00

作　者：	陳夢玲，權(quán)英，詹月華
出版社：	南京大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787305179372	出版時(shí)間：	2016-12-01	包裝：
開本：	16開	頁數(shù)：	310	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食品感官評價(jià)項(xiàng)目化教程》是依據(jù)食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程等相關(guān)專業(yè)的教學(xué)基本要求，全面貫徹CDIO工程教育理念[CDIO是指構(gòu)思（Conceive）、設(shè)計(jì)（Design）、實(shí)現(xiàn)（Implement）和運(yùn)作（Operate），它以產(chǎn)品研發(fā)到產(chǎn)品運(yùn)行的生命周期為載體，讓學(xué)生以主動(dòng)的、實(shí)踐的方式學(xué)習(xí)工程的理念]，以食品感官評價(jià)的典型任務(wù)為載體，構(gòu)建項(xiàng)目化學(xué)習(xí)情境，將課程知識點(diǎn)根據(jù)真實(shí)情境能力需求重構(gòu)，強(qiáng)化項(xiàng)目導(dǎo)向的“教、學(xué)、做”一體化的教與學(xué)，以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、探究性與創(chuàng)造性。《食品感官評價(jià)項(xiàng)目化教程》體現(xiàn)了地方應(yīng)用型本科高?！白⒅貙W(xué)理，親近業(yè)界”的人才培養(yǎng)理念，以行業(yè)需求為本位重構(gòu)了應(yīng)用性本科人才“素質(zhì)、知識與能力”的結(jié)構(gòu)，注重知識的復(fù)合性、現(xiàn)時(shí)性和應(yīng)用性，以培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用理論知識和方法解決實(shí)際問題的綜合能力和實(shí)踐能力為主，特別強(qiáng)調(diào)技術(shù)創(chuàng)新能力?！妒称犯泄僭u價(jià)項(xiàng)目化教程》可以作為食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程、保健品開發(fā)、日化工程（工藝）等專業(yè)本科生的教材或教學(xué)參考書，也可供食品及日化產(chǎn)品企業(yè)市場開發(fā)、品質(zhì)控制、新產(chǎn)品開發(fā)人員參考。

作者簡介

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圖書目錄

第一部分基礎(chǔ)知識篇
項(xiàng)目1 食品感官評價(jià)概述
項(xiàng)目2 食品感官屬性
項(xiàng)目3 食品感覺生物學(xué)
項(xiàng)目4 影響感官評價(jià)的因素
項(xiàng)目5 感官體驗(yàn)的度量
項(xiàng)目6 食品感官評價(jià)實(shí)驗(yàn)室
項(xiàng)目7 樣品的制備與呈送
項(xiàng)目8 感官評價(jià)員的篩選與培訓(xùn)
第二部分技能技術(shù)篇
模塊一總體差別檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練
項(xiàng)目1 三點(diǎn)檢驗(yàn)法
項(xiàng)目2 二一三點(diǎn)檢驗(yàn)法
項(xiàng)目3 差別成對比較檢驗(yàn)法
項(xiàng)目4 五中取二檢驗(yàn)法
項(xiàng)目5 “A”一非“A”檢驗(yàn)法
項(xiàng)目6 差異對照檢驗(yàn)法
項(xiàng)目7 連續(xù)檢驗(yàn)法
模塊二單項(xiàng)差別檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練
項(xiàng)目1 定向成對比較檢驗(yàn)法
項(xiàng)目2 成對排序試驗(yàn)法
項(xiàng)目3 簡單排序試驗(yàn)法
項(xiàng)目4 多個(gè)樣品差異試驗(yàn)——方差分析（ANOVA）
項(xiàng)目5 多個(gè)樣品之間的差異比較——BIB
模塊三描述分析基本技能訓(xùn)練
項(xiàng)目1風(fēng)味剖析法
項(xiàng)目2質(zhì)地剖析法
項(xiàng)目3定量描述分析法
項(xiàng)目4自由選擇剖析法
項(xiàng)目5系列描述分析法
模塊四情感試驗(yàn)基本技能訓(xùn)練
項(xiàng)目1 喜好試驗(yàn)
項(xiàng)目2 接受試驗(yàn)
項(xiàng)目3 消費(fèi)者試驗(yàn)
第三部分綜合創(chuàng)新篇
項(xiàng)目1 食品感官評價(jià)方法的選擇與應(yīng)用
項(xiàng)目2 智能感官
項(xiàng)目3 葡萄酒感官評價(jià)
參考文獻(xiàn)