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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《食品安全與健康》以普及食品安全和健康知識(shí)為目標(biāo)，內(nèi)容淺顯易懂，適合作為高校本、?？茖W(xué)生的公共選修課教材。全書內(nèi)容共分兩部分，第一篇為食品安全篇，將學(xué)生日常生活中可能用到的食品安全知識(shí)作為重點(diǎn)，主要內(nèi)容包括食品安全基礎(chǔ)知識(shí)；食品中的物理、化學(xué)劑生物污染物及預(yù)防；常見的食物中毒事故及預(yù)防措施等。第二篇為食品營(yíng)養(yǎng)篇，以幫助學(xué)生了解食品中的營(yíng)養(yǎng)元素和有害物質(zhì)，引導(dǎo)學(xué)生建立正確的飲食習(xí)慣為目的，主要內(nèi)容包括不同飲食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)；合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求；飲水與健康；食品營(yíng)養(yǎng)與各種慢性非傳染性疾病的關(guān)系等。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《食品安全與健康》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

緒論
第一篇食品安全
導(dǎo)語
第一章食品安全基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié) 食品概述
第二節(jié) 食品安全
第三節(jié) 安全食品
第二章食品污染
第一節(jié) 食品污染概述
第二節(jié) 食品化學(xué)性污染與健康
第三節(jié) 食品生物性污染與健康
第三章食物中毒
第一節(jié) 食物中毒概述
第二節(jié) 細(xì)菌性食物中毒
第三節(jié) 化學(xué)性食物中毒
第四節(jié) 動(dòng)植物中的天然有毒物質(zhì)
第五節(jié) 食物中毒的處理和急救
第二篇食品營(yíng)養(yǎng)
導(dǎo)語
第四章飲食結(jié)構(gòu)與健康
第一節(jié) 飲食結(jié)構(gòu)概述
第二節(jié) 飲食結(jié)構(gòu)的基本類型
第三節(jié) 地區(qū)飲食結(jié)構(gòu)差異
第四節(jié) 大學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)分析
第五章合理營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 合理營(yíng)養(yǎng)的概念
第二節(jié) 人體需要的營(yíng)養(yǎng)素
第三節(jié) 膳食制度
第四節(jié) 中國(guó)居民膳食指南
第五節(jié) 中國(guó)居民平衡膳食寶塔
第六章飲水與健康
第一節(jié) 水的作用和功能
第二節(jié) 飲料與水
第三節(jié) 科學(xué)飲水
第七章營(yíng)養(yǎng)與疾病
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與癌癥
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與高血壓
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與糖尿病
參考文獻(xiàn)
附錄
附錄1 我國(guó)重大食品安全事件回顧
附錄2 世界衛(wèi)生組織公布的最佳食品榜單
附錄3 食物營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)照表