我國是世界蔬菜起源中心之一，蔬菜品種繁多，資源非常豐富。目前國內栽培的蔬菜有一百多種，普遍栽培的蔬菜也有五六十種，每一種有許多變種，以及成千上萬個栽培品種。原產我國的白菜、芹菜、蘿卜、大頭菜、冬瓜、韭菜、大蔥、分蔥、蕌頭、草石蠶、茭白、荸薺、菱、姜及豆薯等，這些種類在世界蔬菜資源寶庫中，都占有重要的地位。此外，我國還引進了不少世界各地的蔬菜種類，如甘藍、洋蔥、番茄、馬鈴薯、花椰菜及四季豆等，更加充實了國內的蔬菜資源。我國不僅有眾多的蔬菜品種資源，更有豐富的蔬菜精耕細作生產經驗，從播種、育苗、施肥、灌溉、間作套種、保護地栽培技術及蔬菜育種與采種等技術。在生產上，蔬菜良種就是指蔬菜優(yōu)良品種的優(yōu)良種子。蔬菜優(yōu)良品種具有相對穩(wěn)定的遺傳性，在一定的栽培環(huán)境條件下，形態(tài)、生物學特性和經濟性狀保持相對一致性，產量、品質和適應性等方面符合一定地區(qū)、一定時期內的生產和消費者的需要。蔬菜優(yōu)良品種對提高蔬菜的產量、改善品質、增強抗逆性與抗病蟲害能力，以及調節(jié)供應期等有重要作用。選用優(yōu)良品種是搞好蔬菜生產的重要措施。優(yōu)良的蔬菜種子，應具備純度一致、完整飽滿、無病蟲為害、生活力強等條件。在蔬菜生產上，選育與生產蔬菜新品種及優(yōu)質蔬菜種子，必須應用現代科學理論，包括生理學、遺傳學及生物學等，選育優(yōu)良蔬菜品種，改進蔬菜栽培技術，增加產量與改進品質。同時，在蔬菜制種與采種過程中，要做到每個技術環(huán)節(jié)，包括播種、田間管理、種子采收、翻曬、貯藏及種子處理等，都符合規(guī)定的要求。
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