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營養(yǎng)餐設計與制作

定　價：￥39.00

作　者：	劉玥
出版社：	重慶大學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787568903769	出版時間：	2017-03-01	包裝：
開本：	16開	頁數(shù)：	224	字數(shù)：

內容簡介

　　《營養(yǎng)餐設計與制作/中等職業(yè)教育中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)系列教材》是參照國家營養(yǎng)餐配餐員和公共營養(yǎng)師的職業(yè)標準，結合烹飪營養(yǎng)專業(yè)和餐飲管理服務專業(yè)學生的實際工作，以人群配膳為主線，將兒童、青少年、老年人營養(yǎng)餐的設計與制作內容進行精煉。把“食譜如何設計和編制，菜點的營養(yǎng)價值如何評價和營養(yǎng)標簽如何制作，膳食質量如何調查及評估，中式筵席如何營養(yǎng)設計原則及分析”等知識貫穿其中。全書內容豐富，條理清晰，知識性、實用性強。可作為中職中餐烹飪與營養(yǎng)專業(yè)、西餐烹飪與營養(yǎng)專業(yè)、食品工藝專業(yè)、餐飲服務行業(yè)等專業(yè)的配套教材，也可作為在職廚師、服務員、營養(yǎng)配餐員的培訓教材和提高營養(yǎng)知識的輔助資料。

作者簡介

暫缺《營養(yǎng)餐設計與制作》作者簡介

圖書目錄

項目1 營養(yǎng)配餐食譜設計與編制
任務1 營養(yǎng)餐食譜編制的定義和意義
任務2 營養(yǎng)餐食譜編制的基本原則
任務3 營養(yǎng)餐食譜的制定
項目2 菜點的營養(yǎng)價值評價和營養(yǎng)標簽制作
任務1 菜品營養(yǎng)標示
任務2 菜品營養(yǎng)價值分析
項目3 膳食質量調查及評估
任務1 食物攝入量調查
任務2 膳食攝入量調查方法
任務3 膳食調查結果分析與評價
項目4 兒童營養(yǎng)配餐的設計與制作
任務1 兒童營養(yǎng)結構特點和配餐原則
任務2 兒童的營養(yǎng)食譜設計和菜品制作
項目5 青少年人群營養(yǎng)配餐的設計與制作
任務1 青少年人群營養(yǎng)結構特點和配餐原則
任務2 中學生的營養(yǎng)食譜設計和菜品制作
項目6 老年人群營養(yǎng)配餐的設計與制作
任務1 老年人群營養(yǎng)結構特點和配餐原則
任務2 老年人群的營養(yǎng)食譜設計和菜品制作
項目7 中式筵席的營養(yǎng)設計原則及分析
任務1 筵席相關基礎知識
任務2 筵席菜譜制定與營養(yǎng)分析
參考文獻