營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學（第8版 配增值）

　　《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學（第8版 配增值）/全國高等學校預(yù)防醫(yī)學專業(yè)第八輪規(guī)劃教材》是國家衛(wèi)生和計劃生育委員會“十三五”規(guī)劃教材和全國高等學校教材，供預(yù)防醫(yī)學類專業(yè)教學使用。自第1版于1981年出版至今，已經(jīng)過6次修訂。在嚴格遵循預(yù)防醫(yī)學專業(yè)學生的培養(yǎng)目標和要求的基礎(chǔ)上，我們密切結(jié)合高等醫(yī)學教育改革的需求，進行充分調(diào)研和廣泛征求意見，最終確定了第7次修訂的指導思想：①注重教材框架的邏輯合理性；②注重對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學全貌的描述；③在保證“三基”“五性”基本特點的同時，將該領(lǐng)域成熟的新理論、新知識寫入教材，并根據(jù)營養(yǎng)與食品安全領(lǐng)域新頒布和新實施的公共政策、法規(guī)、標準及指南更新相關(guān)內(nèi)容；④理論聯(lián)系實際，教材內(nèi)容緊密結(jié)合預(yù)防醫(yī)學和公共衛(wèi)生的實際工作需求?！稜I養(yǎng)與食品衛(wèi)生學（第8版 配增值）/全國高等學校預(yù)防醫(yī)學專業(yè)第八輪規(guī)劃教材》的主要內(nèi)容分為營養(yǎng)學和食品衛(wèi)生學兩篇，本次具體修訂內(nèi)容主要體現(xiàn)在以下幾個方面：1.緒論中主要修改了“我國現(xiàn)代食品衛(wèi)生學的發(fā)展”，將“食品衛(wèi)生學面臨的挑戰(zhàn)及未來發(fā)展趨勢”修改為“食品安全面臨的主要問題及對公共衛(wèi)生的挑戰(zhàn)”，相關(guān)內(nèi)容也進行了修改。2.“營養(yǎng)學”一篇根據(jù)新進展進行了更新。例如，根據(jù)2013版DRIs和2016版《中國居民膳食指南》更新了相關(guān)內(nèi)容；根據(jù)《食物與健康——科學證據(jù)與共識》在“營養(yǎng)相關(guān)疾病”一章中增加了食物與疾病的關(guān)系，更新了營養(yǎng)相關(guān)疾病的營養(yǎng)防治；將“新資源食品”修訂為“新食品原料”；“臨床營養(yǎng)”一章中增加了“營養(yǎng)風險篩查與評估”，將“腸內(nèi)營養(yǎng)制劑”更新為“特殊醫(yī)學用途配方食品”。3.“營養(yǎng)學”部分章節(jié)的內(nèi)容重新安排。例如，根據(jù)調(diào)研意見新增“分子營養(yǎng)學與營養(yǎng)流行病學”一章：“食物中的生物活性成分”一章的內(nèi)容由原有的12節(jié)縮減至6節(jié)；“公共營養(yǎng)”一章是本次修訂的重點內(nèi)容，知識結(jié)構(gòu)和內(nèi)容重新安排，尤其是慢性病的營養(yǎng)干預(yù)。4.“食品衛(wèi)生學”一篇增加了食品衛(wèi)生學概述，并根據(jù)新進展增加和更新了相關(guān)內(nèi)容。例如，在概述中主要介紹食品衛(wèi)生與食品安全的關(guān)系；按照新食品安全國家標準更新相關(guān)內(nèi)容和數(shù)據(jù)；將“食品容器、包裝材料”修訂為“食品接觸材料”；“各類食品衛(wèi)生及其管理”一章中增加一節(jié)“轉(zhuǎn)基因食品的衛(wèi)生及其管理”；“食品安全性風險分析和控制”一章中增加“營養(yǎng)毒理學”和“食品安全風險監(jiān)測”兩節(jié)內(nèi)容。5.“食品衛(wèi)生學”部分內(nèi)容重新安排。例如，根據(jù)調(diào)研意見刪除“食品新技術(shù)及其衛(wèi)生學問題”一章；“食品安全監(jiān)督管理”一章亦為本次修訂的重點內(nèi)容，增加了食品安全監(jiān)督管理的相關(guān)概念、原則和內(nèi)容。

　　孫長顥，二級教授，博士生導師，現(xiàn)任哈爾濱醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院院長、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教研室主任，國家重點學科帶頭人，獲“萬人計劃”國家教學名師、國家百千萬人才工程入選者、國家有突出貢獻中青年專家、國務(wù)院特殊津貼獲得者、全國科技工作者、龍江學者特聘教授等榮譽稱號：兼任中國營養(yǎng)學會副理事長、中國環(huán)境誘變劑學會副理事長、國家食物與營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟副理事長、教育部高等學校公共衛(wèi)生與全科醫(yī)學教學指導委員會預(yù)防醫(yī)學專業(yè)教學指導委員會委員、全國醫(yī)學專業(yè)學位研究生教育指導委員會委員等。主要從事營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的教學與科研工作，研究方向為慢性病的人群營養(yǎng)流行病學和分子營養(yǎng)學研究。主持863重點項目、國家科技支撐計劃課題、國家自然科學基金重點項目和面上項目等多項科研項目。獲教育部一等獎和黑龍江省自然科學一等獎各1項，其他省部級科研獎勵多項。主編全國高等醫(yī)藥院校規(guī)劃教材《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》第6版、第7版及我國第1部《分子營養(yǎng)學》等18部教材論著。以通訊作者在國際學術(shù)期刊上發(fā)表論文108篇，累計影響因子370。承擔留學生、博士和碩士研究生、本科生等多個軌道的教學、管理和改革工作。主持建設(shè)中國醫(yī)學教育慕課《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》和國家精品資源共享課《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》。獲國家教學成果獎2項，其他教學成果多項。凌文華，中山大學教授，博士生導師，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學學術(shù)帶頭人，國務(wù)院學科評議組委員，國家杰出青年基金獲得者，政府特殊津貼專家，全國教師，全國百優(yōu)博士論文指導教師，廣東省營養(yǎng)學會理事長。從事教學30余載，研究領(lǐng)域為慢性病發(fā)病機制及營養(yǎng)防治。主持國家科技部重大專項、國家自然科學基金重點項目（2項）、973項目、“十一五”國家科技支撐計劃等。發(fā)表SCI論文175篇，其中通訊作者88篇；獲廣東省科學技術(shù)一等獎、教育部自然科學一等獎、中華醫(yī)學科技二等獎、中華醫(yī)學會公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學發(fā)展貢獻獎、中國營養(yǎng)學會杰出貢獻獎等；主編、參編教材和專著20余部；獲國家發(fā)明專利2項。黃國偉，教授，博士生導師，天津醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院院長，國務(wù)院特殊津貼專家，天津市教學名師?！?11工程”重點建設(shè)學科和天津市重點學科帶頭人，國家預(yù)防醫(yī)學實驗教學示范中心主任，國家預(yù)防醫(yī)學教學團隊主要負責人。教育部高等學校公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學類專業(yè)教學指導委員會，中國營養(yǎng)學會常務(wù)理事。從事營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學科研工作至今28年。研究方向營養(yǎng)與疾病，主持科研項目20項，其中國家自然科學基金重點項目1項，國家自然科學基金面上項目4項等項目。作為通訊作者發(fā)表SCI收錄論文60余篇。曾獲天津市科技進步二、三等獎，獲得2013年公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學發(fā)展貢獻獎。主編教材3部，副主編國家規(guī)劃教材4部。