生物化學(xué)（第三版）

第1章 緒論
1.1 生物化學(xué)的概念和研究?jī)?nèi)容 1
1.1.1 生物化學(xué)的概念 1
1.1.2 生物化學(xué)的研究?jī)?nèi)容 1
1.2 生物化學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史 2
1.3 生物化學(xué)與其他生命科學(xué)的關(guān)系 3
1.4 生物化學(xué)與現(xiàn)代工、農(nóng)、醫(yī)的關(guān)系 4
1.5 生物化學(xué)與保健 4
1.6 21世紀(jì)生物化學(xué)的發(fā)展趨勢(shì) 4
1.7 生物化學(xué)的學(xué)習(xí)方法 5
習(xí)題 6
第2章 蛋白質(zhì)化學(xué)
2.1 蛋白質(zhì)的分子組成 7
2.1.1 蛋白質(zhì)的元素組成 7
2.1.2 蛋白質(zhì)的基本組成單位——氨基酸 7
2.2 蛋白質(zhì)的分類(lèi)和功能 12
2.2.1 蛋白質(zhì)的分類(lèi) 12
2.2.2 蛋白質(zhì)的功能 13
2.3 蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu) 13
2.3.1 肽 13
2.3.2 蛋白質(zhì)分子的一級(jí)結(jié)構(gòu) 15
2.3.3 蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu) 15
2.3.4 蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能的關(guān)系 20
2.4 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 21
2.4.1 蛋白質(zhì)的分子量 21
2.4.2 蛋白質(zhì)的兩性解離和等電點(diǎn) 22
2.4.3 蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì) 22
2.4.4 蛋白質(zhì)的沉淀作用 23
2.4.5 蛋白質(zhì)的變性 24
2.4.6 蛋白質(zhì)的紫外吸收特征及呈色反應(yīng) 25
2.5 蛋白質(zhì)及氨基酸的分離純化與測(cè)定 26
2.5.1 蛋白質(zhì)的提取 26
2.5.2 蛋白質(zhì)的分離純化 27
2.5.3 蛋白質(zhì)的分析檢測(cè) 28
習(xí)題 29
第3章 酶
3.1 概述 31
3.1.1 酶的概念 31
3.1.2 酶催化作用的特點(diǎn) 32
3.1.3 酶的命名和分類(lèi) 33
3.2 酶的結(jié)構(gòu)和功能 34
3.2.1 酶的分子組成 35
3.2.2 酶的活性部位和必需基團(tuán) 35
3.2.3 酶原的激活 36
3.2.4 幾種重要的調(diào)節(jié)酶 37
3.3 酶的催化機(jī)制 38
3.3.1 酶的催化作用、過(guò)渡態(tài)、分子活化能 38
3.3.2 中間產(chǎn)物學(xué)說(shuō) 38
3.3.3 誘導(dǎo)契合學(xué)說(shuō) 39
3.3.4 使酶具有高催化效率的因素 39
3.4 酶促反應(yīng)動(dòng)力學(xué) 40
3.4.1 酶濃度對(duì)酶促反應(yīng)速率的影響 41
3.4.2 底物濃度對(duì)酶促反應(yīng)速率的影響 41
3.4.3 pH值對(duì)酶促反應(yīng)速率的影響 42
3.4.4 溫度對(duì)酶促反應(yīng)速率的影響 43
3.4.5 激活劑對(duì)酶促反應(yīng)速率的影響 43
3.4.6 抑制劑對(duì)酶促反應(yīng)速率的影響 44
3.5 酶的分離提純及活力測(cè)定 46
3.5.1 分離提純 46
3.5.2 酶活力的測(cè)定 47
3.6 酶的應(yīng)用 48
3.6.1 酶在食品工業(yè)上的應(yīng)用 49
3.6.2 酶在輕工業(yè)品制造方面的應(yīng)用 49
3.6.3 酶在醫(yī)藥工業(yè)中的應(yīng)用 49
習(xí)題 50
第4章 維生素與輔酶
4.1 脂溶性維生素 51
4.1.1 維生素A 51
4.1.2 維生素D 52
4.1.3 維生素K 53
4.1.4 維生素E 54
4.2 水溶性維生素 55
4.2.1 維生素B1和TPP 55
4.2.2 維生素B2 和FAN、FMN 56
4.2.3 泛酸和輔酶A 57
4.2.4 維生素PP和輔酶Ⅰ、輔酶Ⅱ 58
4.2.5 生物素 59
4.2.6 葉酸和葉酸輔酶 60
4.2.7 維生素B6 和磷酸吡哆醛 60
4.2.8 維生素B12 和維生素B12 輔酶類(lèi) 61
4.2.9 維生素C (抗壞血酸) 62
4.2.10 硫辛酸 63
習(xí)題 64
第5章 生物代謝總論與生物氧化
5.1 生物代謝總論 65
5.1.1 生物代謝的概念 65
5.1.2 生物代謝的特點(diǎn)及其研究方法 66
5.2 生物氧化 67
5.2.1 概述 67
5.2.2 呼吸鏈 69
5.2.3 生物氧化中能量的生成、儲(chǔ)存和利用 72
5.2.4 非線粒體氧化體系 76
5.2.5 生物氧化過(guò)程中水和二氧化碳的生成 78
習(xí)題 79
第6章 糖類(lèi)與糖代謝
6.1 糖類(lèi) 80
6.1.1 糖的分類(lèi) 80
6.1.2 單糖 81
6.1.3 寡糖 85
6.1.4 多糖 86
6.1.5 結(jié)合糖 88
6.1.6 糖類(lèi)化合物的生理功能 88
6.1.7 糖的消化吸收 89
6.2 糖代謝 89
6.2.1 糖的分解代謝 89
6.2.2 糖的合成代謝 101
6.2.3 糖代謝在工業(yè)上的應(yīng)用 107
習(xí)題 108
第7章 脂類(lèi)與脂代謝
7.1 脂類(lèi) 109
7.1.1 脂類(lèi)的概念和分類(lèi) 109
7.1.2 脂類(lèi)的主要生理功能 109
7.1.3 油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 110
7.1.4 類(lèi)脂和固醇 112
7.1.5 生物膜 115
7.2 脂類(lèi)代謝 117
7.2.1 脂肪的代謝 117
7.2.2 磷脂的代謝 122
7.2.3 膽固醇的代謝 123
習(xí)題 126
第8章 核酸化學(xué)與核酸的代謝
8.1 核酸化學(xué) 127
8.1.1 概述 127
8.1.2 核酸的結(jié)構(gòu)與功能 130
8.1.3 核酸的理化性質(zhì) 136
8.2 核酸的降解和核苷酸代謝 139
8.2.1 核酸的酶促降解 139
8.2.2 核苷酸的分解代謝 140
8.2.3 核苷酸的合成代謝 140
8.3 核酸的生物合成 145
8.3.1 DNA的生物合成 145
8.3.2 RNA的生物合成——轉(zhuǎn)錄 149
習(xí)題 153
第9章 蛋白質(zhì)降解與氨基酸代謝
9.1 蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用 154
9.1.1 蛋白質(zhì)的生理需要量 155
9.1.2 蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 155
9.2 蛋白質(zhì)酶促降解 156
9.2.1 蛋白質(zhì)酶促降解的相關(guān)酶類(lèi) 156
9.2.2 蛋白質(zhì)降解的基本過(guò)程 156
9.3 氨基酸的分解代謝 157
9.3.1 氨基酸的脫氨基作用 157
9.3.2 氨基酸的脫羧基作用 160
9.3.3 氨基酸分解產(chǎn)物的代謝 162
9.4 氨基酸的合成代謝 165
9.4.1 氨基酸合成途徑的類(lèi)型 165
9.4.2 氨基酸的其他代謝與某些重要生物活性物質(zhì) 167
9.5 蛋白質(zhì)的生物合成——翻譯 171
9.5.1 遺傳信息傳遞的中心法則和翻譯 171
9.5.2 蛋白質(zhì)的生物合成體系 172
9.5.3 參與蛋白質(zhì)生物合成的酶類(lèi) 174
9.5.4 參與蛋白質(zhì)生物合成的其他因子 175
9.5.5 蛋白質(zhì)合成的分子機(jī)制 175
習(xí)題 180
第10章 代謝的調(diào)節(jié)
10.1 物質(zhì)代謝的相互關(guān)系 181
10.1.1 糖代謝與蛋白質(zhì)代謝的相互關(guān)系 182
10.1.2 糖代謝與脂肪代謝的關(guān)系 182
10.1.3 脂類(lèi)代謝與蛋白質(zhì)代謝的相互關(guān)系 182
10.1.4 核酸代謝與糖、脂肪、蛋白質(zhì)代謝的相互聯(lián)系 183
10.2 代謝的調(diào)節(jié) 184
10.2.1 三種不同水平的代謝調(diào)節(jié) 184
10.2.2 細(xì)胞水平的調(diào)節(jié) 184
10.2.3 激素水平的調(diào)節(jié) 189
10.2.4 整體水平的調(diào)節(jié) 191
10.3 代謝調(diào)控的應(yīng)用——合成生物學(xué) 192
習(xí)題 192
第11章 生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 牛奶中酪蛋白的制備 193
實(shí)驗(yàn)二 果蔬中維生素C含量的測(cè)定與比較 194
實(shí)驗(yàn)三 影響酶促反應(yīng)的因素 196
實(shí)驗(yàn)四 紫外吸收法測(cè)定核酸含量 199
實(shí)驗(yàn)五 植物油中碘值的測(cè)定 200
參考文獻(xiàn) 203