輕松上手的醬鹵燒臘技法全解

定　價：￥68.00

作　者：	甘智榮著
出版社：	中國紡織出版社
叢編項：	回家吃飯系列
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518036837	出版時間：	2017-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	240	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　輕松上手的醬鹵燒臘技法全解醬：咸香美味；鹵：鮮美入味；燒：外酥里嫩；臘：滋味醇厚。在這一茶一食間，品味人生好滋味。拿起手機掃一掃，高清視頻“碼”上看！

作者簡介

　　從事烹飪工作十余年，在粵菜上專業(yè)造詣深厚，是中國烹飪大師、中國餐飲協(xié)會會員、粵港名廚協(xié)會理事、法國藍(lán)帶協(xié)會會員。曾任職于各大餐飲集團(tuán)，其中包括米其林餐廳：香港利苑餐飲集團(tuán)，在餐飲行業(yè)內(nèi)涉及范圍廣，是餐飲管理協(xié)會：品悅薈ECMACEO、廣東粵菜美食總顧問、美食創(chuàng)意策劃總監(jiān)、《美味百事通》餐飲開發(fā)顧問。曾榮獲法國美食騎士勛章、北京源生態(tài)創(chuàng)意獎、米其林高級服務(wù)勛章、香港飲食天王會金獎。

圖書目錄

Part 鹵燒臘基礎(chǔ)入門
帶你認(rèn)識醬鹵燒臘
烹飪美味，從廚房器具開始
巧用香料，為醬鹵燒臘加分
常用鹵汁、醬汁，制作更方便
選好肉類食材做好菜
鹵汁及熟食保存法
Part 醇香醬鹵味
豬肉
香鹵五花肉
紅燒肉鹵蛋
東北家常醬豬頭肉
豬骨
孜然鹵香排骨
川味鹵豬排
噴香醬骨架
東北家常醬骨頭
豬蹄
鹵糟豬蹄
三杯鹵豬蹄
醬鹵豬蹄
豬肘
鹵豬肘
帶把肘子
天福醬肘子
豬肚
紅油洋蔥鹵豬肚
香芹鹵肚絲
豬舌
老鹵招財
蔥香豬舌
紅油豬舌
豬耳朵
清香鹵豬耳
煳辣耳片
蒜香豬耳
豬尾
鹵水豬尾
麻辣豬尾
牛肉
風(fēng)味麻辣牛肉
姜汁牛肉
精鹵牛肉
湘鹵牛肉
五香醬牛肉
老北京醬牛肉
牛筋
川味鹵牛筋
椒香鹵牛筋
羊肉
姜汁羊肉
精鹵羊肉
香辣鹵羊肉
雞肉
花雕雞
鹵水雞
醬油雞
雞翅
香鹵雞翅
醬汁雞翅
雞腿
懶人鹵味
茶香鹵雞腿
醬香雞腿
蜜醬雞腿
雞爪
鹵雞爪
醬雞爪
雞肫
鹵水雞肫
醬雞肫
鹽水雞肫
雞蛋
鹵虎皮蛋
五香茶葉蛋
啤酒鹵蛋
鴿子
川味鹵乳鴿
紅燒鹵乳鴿
鴨肉
香水鹵鴨
上海鹵鴨
香酥鹵水鴨
咸水鴨
醬鴨子
鴨翅
麻辣鴨翅
鹵水鴨翅
醬香鴨翅
鴨脖
麻辣鹵鴨脖
家常鹵鴨脖
鴨腿
鹵鴨腿
醬鴨腿
鴨肫
香辣鴨肫
精鹵鴨肫
飄香鹵鴨肫
鴨掌
潮州鹵水鴨掌
精鹵鴨掌
鴨肝
鹵鴨肝
五香醬鴨肝
墨魚
陳皮鹵墨魚
紅鹵墨魚
田螺
糟鹵田螺
多味田螺
其他
鹵白菜卷
鹵海帶
醬花生米
鹵汁油豆腐
鹵腐竹
蠔油鹵香菇
香鹵猴頭菇
鹵黃豆
醬黃豆
五香蕓豆
鹵玉米棒
Part 3滋味燒臘
叉燒
廣式叉燒
黃瓜叉燒
芥藍(lán)炒叉燒
酸梅醬叉燒
叉燒炒飯
燒雞
酥嫩燒雞
椒香燒雞
彩蔬燒雞飯
燒鴨
飄香燒鴨
鴨絲拌韭菜
菠蘿鴨塊
酸梅蒸燒鴨
燒鵝
粵式燒鵝
雙椒炒燒鵝
燒鵝鮮蔬飯
臘肉
滋味臘肉
干鍋臘肉茶樹菇
臘肉炒莧菜
臘肉竹蓀
魚干蒸臘肉
臘肉蘿卜湯
土豆豇豆燒臘肉
臘豬頭肉
滋味臘豬頭肉
青蒜臘豬頭肉
油臘豬頭肉
小炒臘豬嘴
臘腸
風(fēng)味臘腸
香菠臘腸
木耳臘腸蒸滑雞
青椒炒臘腸
臘腸白菜卷
臘腸炒荷蘭豆
臘雞
噴香臘雞
空心菜炒臘雞
爆炒臘雞
臘雞腿燒土豆
雞燉萵筍
花生米炒臘雞
臘鴨
飄香臘鴨
韭菜炒臘鴨腿
臘鴨蘿卜湯
臘鴨燜土豆
鴨腿燉黃瓜
朝天椒炒臘鴨
臘魚
咸香臘魚
臘魚燒五花肉
老干媽蒸臘魚
臘魚炒白菜
豉椒肉末蒸臘魚