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內(nèi)容簡介

　　飲食是維持生命和保證健康的物質(zhì)基礎。本書從營養(yǎng)與健康的角度出發(fā)，把營養(yǎng)學的基本理論與健康觀念和保健知識有機地結(jié)合起來，闡述了碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和水六類營養(yǎng)物質(zhì)在人體中的作用、食物來源及對健康的影響，討論了如何通過平衡膳食來達到健康的目的。本書介紹了中國營養(yǎng)學會2016年發(fā)布的《中國居民膳食指南（2016）》和較詳細的解讀，還介紹了一些飲食常識、不同生理時期的營養(yǎng)需要、科學配餐的方法及飲食與美容、飲食與肥胖、飲食與相關疾病的關系。本書融科學性、知識性、趣味性于一體，理論聯(lián)系實際，通俗易懂，應用性強，可作為營養(yǎng)與健康方面的科普讀物，還可作為高等學校相關專業(yè)公共選修課的教材。

作者簡介

　　劉翠格，教授，碩士生導師，河北師范大學，1977年畢業(yè)于河北師范學院（現(xiàn)河北師范大學），留校任教。2003～2004年在北京大學作訪問學者，多年來主要從事基礎課、“生命的化學”選修課和研究生“生物化學”等教學工作。主要科研方向為生物無機與譜學，中藥熒光分析，以主研身份參加國家自然基金項目三項，發(fā)表學術論文二十余篇。與河北醫(yī)科大學附屬第四醫(yī)院、北京大學合作研究項目“碘染色法檢測早期食管癌及癌前病變的機理研究”于2004年獲河北省科技進步二等獎。

圖書目錄

第一章健康理念和健康標準 / 1
第一節(jié)健康理念1
第二節(jié)健康概念和標準6
第三節(jié)亞健康及相關測試9
思考題14
第二章維持生命過程的營養(yǎng)素 / 15
第一節(jié)碳水化合物——生命的燃料16
第二節(jié)脂類——細胞膜的成分和能量儲備23
第三節(jié)蛋白質(zhì)——生命的物質(zhì)基礎34
第四節(jié)維生素——生命的火花43
第五節(jié)礦物質(zhì)——生命的使者54
第六節(jié)水——生命的溫床67
思考題72
第三章食物的能量和營養(yǎng)價值 / 74
第一節(jié)能量——生命活動的動力74
第二節(jié)食物的營養(yǎng)價值81
思考題92
第四章合理營養(yǎng)與膳食 / 93
第一節(jié)平衡膳食93
第二節(jié)飲食結(jié)構、膳食指南和食譜編制101
第三節(jié)合理烹調(diào)129
第四節(jié)飲食常識134
思考題146
第五章不同人群的營養(yǎng)特點 / 147
第一節(jié)孕婦及乳母營養(yǎng)147
第二節(jié)嬰幼兒營養(yǎng)156
第三節(jié)學齡兒童及青少年營養(yǎng)168
第四節(jié)老年人營養(yǎng)與膳食175
第五節(jié)素食人群的營養(yǎng)膳食180
思考題182
第六章飲食與健康 / 183
第一節(jié)飲食與美容183
第二節(jié)飲食與肥胖189
第三節(jié)飲食與脂肪肝195
第四節(jié)飲食與心腦血管疾病198
第五節(jié)飲食與糖尿病202
第六節(jié)飲食與骨質(zhì)疏松204
第七節(jié)飲食與癌癥206
第八節(jié)營養(yǎng)與免疫209
思考題212
第七章食品衛(wèi)生與健康 / 214
第一節(jié)食品安全知識214
第二節(jié)食物中毒及預防225
思考題237
附錄 / 239
附錄1中國成人BMI與健康體重對應關系表239
附錄2常見運動量表241
附錄3中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量表（DRIs）243
附錄4常見食物的一般營養(yǎng)成分（100g含量）246
附錄5縮略語及含義261
主要參考文獻 / 264