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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《日式壽司全書(shū)》介紹日本具有人氣的多家壽司旺店制作的經(jīng)典壽司，包括制作前如何選材，制作時(shí)如何加工，以及各種壽司的詳細(xì)制作過(guò)程介紹和分步圖解，還有壽司飯的做法、原料的切法、握壽司的握法、如何裝盤(pán)及如何選購(gòu)合適的壽司菜刀等一系列基本技法的介紹。《日式壽司全書(shū)》內(nèi)容詳盡，圖片精美、細(xì)致，一目了然，一學(xué)即會(huì)，將傳統(tǒng)與現(xiàn)代完美結(jié)合?！度帐綁鬯救珪?shū)》適用于美食愛(ài)好者、初學(xué)者及專(zhuān)業(yè)人士參考借鑒。

作者簡(jiǎn)介

　　日本旭屋出版社是日本具代表性的菜譜出版社之一，出版選題包羅各國(guó)菜色、烘焙、咖啡、飲料、開(kāi)店經(jīng)營(yíng)教材等。其精致、專(zhuān)業(yè)的出版內(nèi)容，對(duì)日本餐飲業(yè)從業(yè)人員起到技術(shù)提升的作用。

圖書(shū)目錄

前言
日式握壽司的烹飪技術(shù)
壽司的烹飪技術(shù)——傳統(tǒng)與現(xiàn)代
金槍魚(yú)握壽司
有關(guān)金槍魚(yú)的知識(shí)
烹飪金槍魚(yú)的基本技術(shù)
金槍魚(yú)的腌漬
各種各樣的金槍魚(yú)壽司
白身魚(yú)握壽司
加吉魚(yú)
比目魚(yú)
各種各樣的加吉魚(yú)·比目魚(yú)壽司
紅甘鲹
海鰻
帶魚(yú)
各種各樣的使用日本白身魚(yú)的壽司
發(fā)光魚(yú)類(lèi)握壽司
斑幼魚(yú)
各種各樣的斑幼魚(yú)壽司
竹莢魚(yú)
青花魚(yú)
沙氏下
烏賊握壽司
槍烏賊
擬烏賊
長(zhǎng)槍烏賊
蝦握壽司
明蝦
北方長(zhǎng)額蝦
各種各樣的蝦壽司
燉煮類(lèi)握壽司
康吉鰻
各種各樣的康吉鰻壽司
煮烏賊
章魚(yú)
蝦夷盤(pán)扇貝
文蛤
牡蠣
貝類(lèi)握壽司
赤貝
水松貝
滑頂薄殼鳥(niǎo)蛤
北極貝
蛤蜊肉
小貝柱
鮑魚(yú)
蔬菜握壽司
小胡蘿卜
秋葵
土當(dāng)歸
茄子
蘆筍
香菇
玉子燒握壽司
厚蛋燒
雞蛋卷
各種各樣的玉子燒握壽司
海膽·咸鮭魚(yú)子握壽司
海膽
咸鮭魚(yú)子
日式散壽司飯及生金槍魚(yú)蓋飯的?.烹飪技術(shù)
散壽司飯
生金槍魚(yú)蓋飯
日式紫菜卷壽司的烹飪技術(shù)
細(xì)卷
粗卷（中卷）
手卷
各種各樣的紫菜卷壽司的制作竅門(mén)
日式握壽司的基本技術(shù)
壽司飯的做法
壽司原料的切法
握壽司的握法
裝盤(pán)的基本技術(shù)
精美的紫菜卷壽司及精美壽司的花朵形狀
精美的紫菜卷壽司
精美壽司的花朵形狀
壽司和醋的知識(shí)
壽司和芥末的知識(shí)
壽司和紫菜的知識(shí)
壽司和菜刀的知識(shí)
精美的紫菜卷壽司及精美壽司的花朵形狀做法
精美的紫菜卷壽司
二頭巴　　　三頭巴　　　變形三頭巴
梅缽　　　　九曜星　　　割九曜　　　　　粗環(huán)形
文錢(qián)　　　　四?！　　　∑邔毤y樣　　　　方格紋樣
精美壽司的花朵形狀
水仙　　　　紅梅　　　　山茶　　　　　　櫻花
八重櫻　　　菖蒲　　　　繡球花　　　　　仙人掌
牽?；ā　　〗酃！　　　〔ㄋ咕铡　　　　【栈?br />線菊　　　　萬(wàn)壽菊　　　石榴