營(yíng)養(yǎng)與配餐

《營(yíng)養(yǎng)與配餐》目錄
項(xiàng)目一 基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)知
任務(wù)一 食物的體內(nèi)過(guò)程
任務(wù)二 人體能量代謝
任務(wù)三 營(yíng)養(yǎng)素的需要量
任務(wù)四 中醫(yī)食療養(yǎng)生
任務(wù)五 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目二 食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
任務(wù)一 糧谷類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
任務(wù)二 果蔬類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
任務(wù)三 肉、乳、蛋類(lèi)等食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
任務(wù)四 水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
任務(wù)五 調(diào)味品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目三 烹飪營(yíng)養(yǎng)
任務(wù)一 中國(guó)飲食文化認(rèn)知
任務(wù)二 食物烹調(diào)方法及其對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響
任務(wù)三 烹飪與營(yíng)養(yǎng)素保護(hù)
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目四 配餐基礎(chǔ)
任務(wù)一 膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南
任務(wù)二 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查
任務(wù)三 食譜編制的方法
任務(wù)四 餐飲成本的核算
復(fù)習(xí)思考題

項(xiàng)目五 健康個(gè)體和群體配餐設(shè)計(jì)
任務(wù)一 孕婦及乳母的配餐設(shè)計(jì)
任務(wù)二 嬰幼兒和兒童的配餐設(shè)計(jì)
任務(wù)三 青少年的配餐設(shè)計(jì)
任務(wù)四 老年人的配餐設(shè)計(jì)
任務(wù)五 普通家庭配餐設(shè)計(jì)
任務(wù)六 宴會(huì)菜單的設(shè)計(jì)
案例分析
項(xiàng)目六 特殊狀態(tài)人群配餐設(shè)計(jì)和營(yíng)養(yǎng)調(diào)理
任務(wù)一 內(nèi)分泌代謝性疾病的膳食調(diào)理
任務(wù)二 心腦血管疾病的膳食調(diào)理
任務(wù)三 腫瘤病人的膳食調(diào)理
任務(wù)四 術(shù)后恢復(fù)期的膳食調(diào)理
任務(wù)五 其它治療膳食
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目七 營(yíng)養(yǎng)與配餐綜合實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)1 人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定與評(píng)價(jià)
實(shí)訓(xùn)2 膳食調(diào)查——24h膳食回顧法
實(shí)訓(xùn)3 能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的計(jì)算
實(shí)訓(xùn)4 營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)方案的設(shè)計(jì)——以糖尿病患者為例
實(shí)訓(xùn)5 配餐設(shè)計(jì)
實(shí)訓(xùn)6 營(yíng)養(yǎng)宣教——以高血壓患者為例
綜合實(shí)訓(xùn)1 創(chuàng)意兒童餐的設(shè)計(jì)與制作
綜合實(shí)訓(xùn)2 某敬老院的營(yíng)養(yǎng)宣教