日料的故事：從橡子到壽司的食物進化

中譯本序
石毛直道先生及其飲食文化研究——代譯者序
前言
第一部 日本飲食文化史
緒論
一 稻作以前
1．舊石器時代
2．繩文時代——土器的出現(xiàn)
3．繩文時代的社會和飲食生活
二 稻作社會的形成
1．神圣化的作物
2．稻作的傳播和國家的形成
3．大米的烹飪法
4．米酒
5．鹽辛、調(diào)味料和熟成壽司
三 日本飲食文化的形成期
1．時代背景
2．食肉的禁忌
3．缺乏乳的利用
4．歲時活動和通過禮儀
5．個人配膳法
6．菜肴和宴會形式
7．寺院的作用
8．面類的普及
四 變化的時代
1．時代背景
2．飲茶的普及
3．南蠻人傳播之物
4. 新形式的形成
5．進餐次數(shù)的變化
五 傳統(tǒng)飲食文化的完成期
1．時代背景
2．城市與農(nóng)村
3．醬油的普及
4．餐廳的出現(xiàn)
5．小吃店的發(fā)展
6．烹飪技術和餐飲情報的出版
7．阿伊努族和沖繩
六 在現(xiàn)代的變遷
1．時代背景
2．重新肉食
3．牛奶和乳制品
4．對外來飲食的接受
5．振興與沒落的時代
6．新飲食模式
7．接受外來飲食的模式
第二部 日本人的飲食文化
緒論
一 餐桌上
1．飯·酒·茶──進餐的構(gòu)造
2．餐桌──從食案到餐桌
3．裝盤美學──餐桌上的日本庭園
4．筷子——進餐規(guī)則的基礎
二 在廚房
1．廚房──火和水的世俗化
2．做飯──從柴火到電飯煲
3．菜刀和砧板──廚房里的日本刀
4．湯和高湯——鮮味文化
三 在外就餐、菜肴、飲品
1．飲食店——高密度分布
2．刺身——不烹飪的菜肴
3．壽司——從保存食品到快餐食品
4．鋤燒——餐桌上的新傳統(tǒng)
5．豆腐和納豆——田地里的肉
6．素齋——佛教徒的素食
7．天麩羅和炸豬排——新興的全民菜肴
8．面類——味道的地方差異
9．保存食品：腌制食品和魚干
10．茶的伴侶——年糕和點心
11．酩酊與清醒——酒和茶
后記——世界的日本飲食
譯后記