面包圣手2

推薦序1：傳承面包技藝，充滿熱情及使命感2
推薦序2：配方精準，實用性極高3
如何使用本書4
準備工作10
果干處理方法10
可可油10
表面裝飾面糊（面飾）11
全麥菠蘿皮11
巧克力奶酪餡12
素干貝醬餡12
辣味奶油12
天然酵母與發(fā)酵種13
天然酵母13
葡萄菌水13
發(fā)酵種14
葡萄菌種15
法國老面15
湯種16
全麥湯種17
液種18
全麥液種18
面包的制作方法19
直接法19
中種法20
液種法22
歐式面包
元氣男孩26
巧克力歐倫橘30
黑爵花冠34
黑爵紅酒巧克力38
黑爵士42
金時芋頭相思46
芳醇高鈣黑芝麻50
和風(fēng)大納言54
裸麥藍莓59
和風(fēng)芝士堡64
牛奶莓莓68
牛奶香橙棒72
鄉(xiāng)村裸麥76
伯爵草莓80
伯爵葡萄巧克力85
愛文伯爵90
裸麥葚果95
伯爵鳳核100
貴妃荔枝104
淘氣莓莓108
裸麥無花果112
和風(fēng)白軟包117
和風(fēng)牛奶芝士122
松子美人126
紅寶石巧克力130
紅寶石奶酪134
草原大地138
歐克先生143
黃金寶寶148
金色之麥153
蜂蜜五谷葚果158
蜂之谷162
黃豆雜糧芝士166
黃豆雜糧葡萄無花果170
法國面包
法國長棍176
變化法式長棍180
麥穗培根法國面包184
法式奶酪188
法式素干貝192
法式辣味奶油196
法式蜂蜜奶油球200
法式金三角204
石磨全麥面包
石磨全麥野莓210
石磨全麥葡萄214
石磨蜂蜜柚香美人218
石磨全麥卜派223
石磨全麥無花果228
石磨全麥維也納232
石磨全麥蔓越莓236
香橙石磨全麥241
石磨全麥吐司246
石磨全麥堅果吐司250
高纖燕麥山藥吐司254
農(nóng)莊石磨全麥258
石磨全麥黑豆262
健康百匯266
石磨全麥綜合水果270
石磨全麥金磚274
巧克力全麥莓果278
石磨全麥芝士282