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暢銷食品設計7步

定　價：￥48.00

作　者：	劉靜，邢建華著
出版社：	化學工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	工業(yè)技術輕工業(yè)/手工業(yè) 食品工業(yè)

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ISBN：	9787122306074	出版時間：	2018-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數：	192	字數：

內容簡介

　　市場競爭，產品為王；暢銷食品可以創(chuàng)造銷售奇跡，把企業(yè)帶入發(fā)展快車道。本書以理論加案例的形式，全面講解了如何進行暢銷食品設計。在概述了暢銷食品的概念、查詢渠道、內在邏輯的基礎上，分7步介紹了超級產品設計、配方創(chuàng)新設計、工藝創(chuàng)新設計、質構組合設計、營養(yǎng)聲稱設計、保健功能設計、趣味化設計，其中包括每一步的設計原理、方法、設計舉例等，由此形成一組設計的維度，便于形成高維度的優(yōu)勢，從而產生暢銷產品乃至超級產品。本書兼具理論性和實用性，可供食品生產廠商、食品產品設計人員、食品工藝開發(fā)和生產技術人員、食品行業(yè)的中小投資者參考，也可作為高等院校食品相關專業(yè)師生的教學參考書。

作者簡介

　　劉靜，知名食品企業(yè)技術總監(jiān)，從事食品產品研發(fā)及生產管理工作近三十年，尤其在糖果產品開發(fā)領域具有豐富的研發(fā)經驗，在《中國糖果》雜志發(fā)表了多篇有影響力的文章。對食品配方設計、生產工藝及生產管理有自己獨到的認識和體會。編著有《食品配方設計7步》、《保健糖果：設計、配方與工藝》、《糖果巧克力：設計、配方與工藝》等著作。

圖書目錄

第一章暢銷食品設計概論
第一節(jié)暢銷食品的概念/2
一、暢銷食品的相關定義/2
二、暢銷食品的指標、識別/3
三、暢銷食品的良性循環(huán)/4
第二節(jié)暢銷榜的查詢/5
一、阿里指數/5
二、查詢內容/5
第三節(jié)暢銷背后的邏輯/6
一、普通的解讀→同維度競爭/6
二、進化的啟示：主流衰喪，異端興起/7
三、實施的原則：與其更好，不如不同/8
四、實現的路徑：一個流程，模式呈現/9
五、三見的視野：見天地、見自己、見眾生/9
六、維度的指向：升維思考，降維打擊/12
第四節(jié)暢銷食品設計7步概述/13
一、設計模式/13
二、一念領先/13
三、兩翼齊飛/14
四、四馬奔騰/14
第二章超級產品設計
第一節(jié)什么是超級產品/17
一、概念/17
二、特點/17
三、作用/18
第二節(jié)超級產品的邏輯/18
一、謀局/18
二、產品內核/20
三、價值設計/22
四、引爆流行/22
第三節(jié)超級產品的設計方法/24
一、設計的關鍵/24
二、兩大類方法/24
第四節(jié)超級產品的跨界設計/28
一、跨界設計的趨勢/28
二、跨界設計的方式/29
三、跨界設計的要點/30
四、跨界設計的流程/31
五、跨界產品的優(yōu)勢/33
第三章配方創(chuàng)新設計
第一節(jié)配方設計的方法/35
一、配方設計的原則/35
二、配方設計的框架/37
三、配方設計的流程/40
第二節(jié)建立配方資料庫/41
一、原料資料庫/42
二、關系資料庫/42
三、配方案例庫/42
四、專題資料庫/43
第三節(jié)配方創(chuàng)新的方法/43
一、識變應變/43
二、系統(tǒng)化設計/45
三、兩大創(chuàng)新法/46
第四章工藝創(chuàng)新設計
第一節(jié)工藝設計的方法/50
一、工藝性設計/51
二、文件編制/53
三、設計工藝性評價/54
第二節(jié)創(chuàng)新知識的來源/55
一、技術實踐/55
二、反思、復盤/56
三、數據庫信息網站/56
四、技術專利/57
五、創(chuàng)新案例/58
六、專家經驗/58
第三節(jié)工藝創(chuàng)新的方法/59
一、建立基礎：工藝知識庫/60
二、工藝定位：確定層次/60
三、發(fā)展雛形：從塊到線/61
四、技術整合：形成結果/62
第五章質構組合設計
第一節(jié)設計原理/68
一、質構的影響與構建/68
二、質構組合的目的/69
三、質構組合的方式/70
第二節(jié)果粒懸浮飲料設計/71
一、產品分類與特色/71
二、果粒制備/72
三、懸浮要點/74
四、配方設計/76
五、工藝設計/77
第三節(jié)氣(噴)霧食品設計/79
一、產品分類/79
二、設計思路/80
三、配方設計/81
四、容器構成/84
五、工藝設計/85
第六章營養(yǎng)聲稱設計
第一節(jié)設計原理/89
一、聲稱的分類與關系/89
二、營養(yǎng)素含量、參考值及其計算/90
三、聲稱的基本使用原則/92
四、聲稱的要求和條件/92
五、功能聲稱標準用語/94
第二節(jié)富含類產品設計/97
一、產品分類/97
二、市場需求/97
三、典型原料/99
四、配方設計/101
五、工藝設計/105
六、舉例：高鈣奶/108
第三節(jié)不含類產品設計/110
一、市場需求/110
二、典型原料/112
三、設計要求/118
四、設計方法/119
五、舉例：無糖硬糖/122
第七章保健功能設計
第一節(jié)基本概念/125
一、定義/125
二、分類/126
三、市場需求/128
第二節(jié)配方設計/128
一、配方依據/128
二、原料選擇/130
三、選方組方/131
四、組方規(guī)律/132
第三節(jié)工藝設計/133
一、劑型選擇/133
二、工藝研究/134
三、資料整理/138
第四節(jié)制定標準/139
一、采標來源/139
二、標準的針對性/139
三、標準的編寫/140
第五節(jié)設計評價/141
一、穩(wěn)定性評價/142
二、衛(wèi)生學評價/142
三、安全性毒理學評價/142
四、功能學評價/142
第六節(jié)產品評審/143
一、評審的操作/143
二、評審內容/144
第七節(jié)增強免疫功能產品的設計/145
一、基本概念/145
二、有效成分/146
三、中醫(yī)免疫/147
四、營養(yǎng)免疫/151
五、組方規(guī)律/154
六、功能評價/154
七、舉例：免疫保健飲料/155
第八節(jié)增強骨密度功能產品的設計/156
一、基本概念/156
二、中醫(yī)療法/157
三、營養(yǎng)療法/159
四、組方規(guī)律/165
五、功能評價/166
六、舉例：健骨膠囊/167
第八章趣味化設計
第一節(jié)設計原理/169
一、趣味與趣味化設計的概念/169
二、趣味化產品的類型分析/170
三、趣味化設計的二元操作/175
四、設計中的游戲心態(tài)/177
第二節(jié)成像印刷/178
一、可食性油墨設計/178
二、承印材料/181
三、印刷工藝/181
四、印刷設備/181
五、發(fā)展前景/182
第三節(jié)裱花/182
一、裱花的定義/182
二、裱花的方式與設備/182
三、裱花設計的要素/184
四、裱花料/184
第四節(jié)3D打印/184
一、3D打印機/184
二、3D食品打印機/185
三、3D打印食品的類型/185
四、3D打印的技術原理/185
五、3D打印食品的工藝/186
六、3D打印食品的設計變革/187
參考文獻
后記