基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)

　　基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)（fundamentalnutrition）或營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)是營養(yǎng)科學(xué)的開端，是以營養(yǎng)素為主線研究營養(yǎng)素的性質(zhì)及生理功能，消化、吸收與代謝，需要量及膳食參考攝入量，營養(yǎng)評價與食物來源的科學(xué)。本書是我國高等院校食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)本科系列教材之一，分為營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食物的營養(yǎng)價值和營養(yǎng)學(xué)實踐三篇，共十二章，從基礎(chǔ)理論的角度，以營養(yǎng)素為主線，重點介紹了能量、各種營養(yǎng)素和植物化學(xué)物的性質(zhì)、功能、代謝、需要量、營養(yǎng)評價、食物來源，各類食物的營養(yǎng)價值，以及營養(yǎng)學(xué)基本技能訓(xùn)練等內(nèi)容，力求系統(tǒng)、完整，盡量匯集國內(nèi)外新進展。

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