西餐基礎(chǔ)廚房

定　價(jià)：￥42.00

作　者：	王芳編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	中等職業(yè)學(xué)校西餐烹飪專業(yè)教材
標(biāo)　簽：	教材烹飪中職教材

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ISBN：	9787518412808	出版時(shí)間：	2018-02-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	176	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書的主要內(nèi)容分為四個(gè)模塊：一模塊主要包括認(rèn)識(shí)西餐基礎(chǔ)廚房工具與設(shè)備、認(rèn)識(shí)西餐加工廚師；第二個(gè)模塊為西餐原料初步加工，植物性原料的初步加工（葉菜類初步加工、根莖類菜初步加工、果菜類及水果類初步加工、花菜類初步加工和食用菌類初步加工）、動(dòng)物性原料的初步加工（畜類原料、禽類原料、水產(chǎn)類原料的初步加工）；第三個(gè)模塊為西餐原料準(zhǔn)備，主要為西餐刀法；第四個(gè)版塊為基礎(chǔ)湯、早餐的制作（常用烹調(diào)方法、基礎(chǔ)湯汁制作、早餐制作等）