微酒店教學實務

項目一 前廳服務
任務一 認識酒店前廳部
任務二 了解前廳部員工的素質(zhì)要求
一、職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)技能
二、儀容儀表規(guī)范
任務三 預訂服務
一、預訂的基礎知識
二、酒店預訂服務程序
任務四 禮賓服務
一、禮賓服務的基礎知識
二、酒店禮賓部各項服務程序
任務五 前廳接待服務
一、前廳接待服務的基礎知識
二、散客辦理入住登記手續(xù)的標準服務程序
三、客人離店退房結賬服務程序標準
任務六 掌握前廳部員工職業(yè)技能鑒定考核的相關知識
一、酒店前廳部員工職業(yè)技能鑒定考核申報條件
二、考核評分表
三、酒店前廳部員工服務標準
項目二 客房服務
任務一 了解客房部
一、客房部概述
二、客房的種類與設備設施
三、客房用品配置要求
任務二 各類客房的清潔整理與保養(yǎng)
一、住客房清掃整理要求
二、走客房清掃整理要求
三、空房清掃整理要求
四、夜床服務要求
五、客房計劃衛(wèi)生
任務三 客房對客服務
一、客房對客服務基本要求
二、會客服務要求
三、洗衣服務要求
四、會議服務要求
五、客房小酒吧服務要求
六、對客租借物品服務要求
七、擦鞋服務要求
八、客人遺失物品服務要求
九、客房迎送服務要求
十、特殊情況處理要求
任務四 了解客房服務模式
一、客房服務模式的分類
二、選擇客房服務模式的依據(jù)
項目三 餐飲服務
任務一 了解餐飲部
一、餐飲部組織機構與部際關系
二、餐飲部的地位
任務二 掌握托盤的操作
一、托盤的種類及用途
二、托盤的托送方式與姿勢
三、托盤的程序
任務三 餐巾折花
一、餐巾的種類
二、餐巾折花的基本技法
任務四 斟酒服務
一、斟酒方法
二、斟酒的步驟
三、斟酒的要領
任務五 擺臺服務
一、擺臺的概念
二、擺臺的操作程序
任務六 中餐宴會服務
一、中餐宴會餐前準備
二、中餐宴會接待服務
三、中餐宴會席間服務
四、中餐宴會餐后服務
任務七 西餐宴會服務
一、西餐宴會簡介
二、西餐宴會的餐前準備
三、西餐宴會接待服務
四、西餐宴會的席間服務
五、西餐宴會的餐后服務
六、西餐宴會的收尾工作
任務八 自助餐服務
一、自助餐簡介
二、自助餐餐前準備
三、自助餐迎賓服務
四、自助餐的就餐服務
五、自助餐結束后的收尾工作
項目四 茶藝服務
任務一 認識茶葉
一、綠茶類
二、紅茶類
三、青茶類
四、白茶類
五、黃茶類
六、黑茶類
任務二 認識茶具
一、茶具分類
二、茶具的使用方法
任務三 掌握習茶基本姿態(tài)及沖泡手法
一、習茶基本姿態(tài)
二、泡茶用水的要求
三、泡茶的基本程序
任務四 沖泡綠茶
一、沖泡綠茶的基本方法
二、用玻璃杯沖泡綠茶的方法
三、西湖龍井茶的沖泡
四、西湖龍井茶藝表演解說詞
任務五 沖泡烏龍茶
一、沖泡烏龍茶的準備工作
二、烏龍茶的沖泡手法
三、安溪鐵觀音茶藝表演解說詞
任務六 沖泡紅茶
一、沖泡紅茶的要素
二、祁門紅茶的沖泡手法
三、祁門紅茶茶藝表演解說詞
任務七 沖泡普洱茶、花茶、白茶和黃茶
一、普洱茶的沖泡方法和技巧
二、花茶的沖泡方法和技巧
三、白茶與黃茶的沖泡方法和技巧
任務八 掌握茶藝禮儀
一、儀表美
二、儀態(tài)美
三、風度美
四、神韻美
五、語言美
六、基本禮節(jié)
七、其他禮節(jié)
附 茶藝師考核標準
附錄 酒店員工行為規(guī)范考核標準
參考文獻