食話實(shí)說2-川菜平反論

　　走進(jìn)任意一家川菜館，翻開菜單，差不多有百分之九十的菜式是雷同的，招牌菜部分千篇一律地寫著水煮魚和饞嘴蛙。但是辣菜，在四川的飲食文化中，只占相當(dāng)小的一部分。研究上世紀(jì)70年代的川菜譜，大約有三分之二的菜式一點(diǎn)辣椒也不下，這些菜用料之精良，工藝之繁復(fù)，不遜其他任何菜系，是真正的川菜靈魂。本書從老菜譜中精選*具代表性的川菜，請正宗的川菜傳人一一再現(xiàn)。從涼菜、熱菜到點(diǎn)心，共四十余道菜式，用文字記錄下來源、做法，正本清源。

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