香味世界（第二版）

引子
第一章：21世紀是“香味世紀”
一、香料史話 / 004
二、四大香料島 / 009
三、歐洲人尋找香料島的故事 / 012
四、中國古代四大對外通道 / 016
五、熏香 / 022
六、日本的“香道” / 030
七、香與文明 / 034
第二章：香料何其多
一、花香不在多 / 045
二、天涯何處無芳草 / 048
三、動物香料 / 051
四、花草也有動物香 / 053
五、價值連城的木頭 / 054
六、有木香味的不限于木頭 / 057
七、桃李不言，下自成蹊 / 059
八、最值錢的豆——香莢蘭豆 / 061
九、香樹脂 / 062
十、微生物制造香料 / 064
十一、天然香料和單離香料 / 067
十二、合成香料 / 068
十三、日用香精 / 070
第三章：香　水
一、第一個香水——匈牙利水 / 076
二、古龍水 / 076
三、花露水 / 078
四、香水之都 / 082
五、各領風騷 / 085
六、香奈兒奇跡 / 088
七、香水的“性別” / 091
八、香水與時裝 / 092
九、個人、民族和時尚 / 093
十、如何選購香水 / 095
十一、香水展望 / 097
第四章：調(diào)香與評香
一、調(diào)香師 / 100
二、“三個半鼻子” / 102
三、看“上帝”如何調(diào)香 / 105
四、香精是怎么調(diào)出來的 / 107
五、“電腦調(diào)香” / 108
六、人人都會調(diào)香 / 110
七、調(diào)香有沒有“理論”？ / 111
八、混沌數(shù)學與調(diào)香 / 113
九、香氣表達詞語和氣味ABC / 114
十、香料香精的“三值” / 117
十一、分形理論與香味的數(shù)學模型 / 119
十二、調(diào)香與繪畫 / 122
十三、調(diào)香與作曲 / 123
十四、香精評判員——評香師 / 125
第五章：形形色色的加香產(chǎn)品
一、化妝品 / 128
二、牙膏 / 131
三、香皂 / 133
四、洗滌劑 / 134
五、空氣清新劑 / 136
六、衛(wèi)生香 / 137
七、蚊香還是“蚊臭”？ / 140
八、飼料加香 / 142
九、香煙的“魅力”所在 / 147
十、鼻煙 / 153
十一、酒香不怕巷子深 / 158
十二、香噴噴的塑料制品 / 162
十三、飄香的紡織品 / 164
十四、香味電影、香味電視和香味電腦 / 166
十五、香味新品層出不窮 / 170
十六、加香產(chǎn)品的文化內(nèi)涵 / 175
第六章：食物的香味
一、香和味 / 180
二、美拉德反應產(chǎn)物 / 183
三、調(diào)味品 / 187
四、辛香料 / 190
五、沒有加香的食品，不是好食品 / 193
六、食用香精 / 196
七、茶香也醉人 / 201
八、貓屎咖啡 / 206
九、巧克力的“性感” / 209
十、可口可樂 / 212
第七章：氣味與環(huán)境
一、香與臭 / 216
二、“聞臭師”——神圣的職業(yè) / 227
三、除臭劑 / 229
四、空氣清新劑 / 233
五、讓汽車尾氣香起來 / 235
六、賦臭劑 / 236
七、臭氣毒氣也有利有弊 / 237
八、“書香”與“銅臭” / 241
九、金錢與糞便 / 243
第八章：芳香療法和芳香養(yǎng)生
一、古代的芳香療法 / 247
二、現(xiàn)代芳香療法 / 249
三、香味養(yǎng)生 / 251
四、氣味增肥和減肥 / 254
五、精油——21世紀的“全能”藥物 / 256
六、精油里的科學 / 258
七、純露 / 263
八、精油沐浴 / 265
九、萬金油 / 266
十、香味和記憶 / 268
十一、香味和睡眠 / 274
十二、健康、亞健康與抑郁癥 / 276
十三、芳香療法的科學依據(jù) / 281
十四、嗅商 / 291
第九章：眼皮底下的科學
一、嗅覺理論 / 298
二、有沒有“嗅盲”？ / 308
三、嗅覺與“量子糾纏” / 309
四、呼喚“氣味學” / 317
參考文獻 / 323