吃出營養(yǎng)吃出健康：乳品的科學(xué)吃法

定　價(jià)：￥38.00

作　者：	張開屏，田建軍著
出版社：	內(nèi)蒙古人民出版社
叢編項(xiàng)：	吃出營養(yǎng)吃出健康
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787204147199	出版時(shí)間：	2018-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書應(yīng)用通俗易懂的語言，面對普通的消費(fèi)者，介紹有關(guān)牛奶和奶制品的知識(shí)，如牛奶的成分及其營養(yǎng)價(jià)值、乳與乳制品的保健功能、市場上常見的乳制品、乳與乳制品的質(zhì)量安全以及家庭傳統(tǒng)民族乳制品的加工方法等，使普通消費(fèi)者能夠更好地了解和認(rèn)識(shí)乳與乳制品的營養(yǎng)價(jià)值和保健功能。

作者簡介

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圖書目錄

章乳的基礎(chǔ)知識(shí)
節(jié) 乳的概念與、分類
第二節(jié) 乳的成分及其營養(yǎng)價(jià)值
第三節(jié) 乳的理化性質(zhì)
第四節(jié) 乳中的微生物
第五節(jié) 乳中的酶類
第六節(jié) 加熱、冷凍對牛奶特性的影響
第二章市場上主要的乳制品
節(jié) 巴氏殺菌乳
第二節(jié) 超高溫滅菌乳
第三節(jié) 發(fā)酵乳
第四節(jié) 乳飲料
第五節(jié) 干酪
第六節(jié) 奶粉
第七節(jié) 冰淇淋
第八節(jié) 乳類及乳制品的鑒別
第三章少數(shù)民族傳統(tǒng)特色乳制品
節(jié) 奶茶
第二節(jié) 酥油
第三節(jié) 奶皮子
第四節(jié) 奶豆腐
第四章牛奶的飲用常識(shí)與選購方法
節(jié) 牛奶飲用的常識(shí)與誤區(qū)
第二節(jié) 牛奶選購的方法
第五章乳與乳制品的安全問題
節(jié) 乳與乳制品中可能存在的危害
第二節(jié) 乳與乳制品的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
第六章嬰幼兒母乳喂養(yǎng)與人工喂養(yǎng)
節(jié) 母乳喂養(yǎng)
第二節(jié) 人工喂養(yǎng)
第七章乳酸菌與人體健康
節(jié) 乳酸菌概況
第二節(jié) 研究歷史
第三節(jié) 乳酸菌的作用機(jī)理
第四節(jié) 乳酸菌的工業(yè)用途
第五節(jié) 發(fā)酵的乳酸菌奶制品和酸奶有什么區(qū)別