看圖學(xué)西餐：法式料理技巧自學(xué)全書(shū)

　　全書(shū)介紹了42項(xiàng)基礎(chǔ)烹飪技法 、61道經(jīng)典法式料理和85條操作要領(lǐng)，使用到包括海鮮、肉類(lèi)、奶酪、水果、蔬菜等在內(nèi)的多種食材，系統(tǒng)全面的對(duì)法式料理技巧進(jìn)行了完美解讀。通過(guò)介紹高湯、醬汁、調(diào)味底料、面團(tuán)、基本食材等烹飪所有菜品的基礎(chǔ)，展示了運(yùn)用烹飪基礎(chǔ)所制作而成的高級(jí)菜品，每一道菜都配有其所包含的烹飪基礎(chǔ)注解，以及制作菜品詳細(xì)步驟的插圖，同時(shí)，為了幫助讀者的理解并加強(qiáng)對(duì)食材的使用能力，對(duì)烹飪手法及操作要領(lǐng)也進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，并配有插圖?！　犊磮D學(xué)西餐 法式料理技巧自學(xué)全書(shū)》全書(shū)分為三章，從基礎(chǔ)部分、菜譜和操作要領(lǐng)三個(gè)部分對(duì)法式料理技巧進(jìn)行了系統(tǒng)全面地介紹。 基礎(chǔ)解讀?；A(chǔ)部分包含高湯、醬汁、調(diào)味底料、面團(tuán)、基本食材等，是烹飪所有菜品的基礎(chǔ)，把握好此部分，你可以輕松學(xué)會(huì)制作雞高湯、魚(yú)高湯，制作白汁醬、蛋黃醬，學(xué)會(huì)切花樣蔬菜，揉合面團(tuán)，學(xué)會(huì)煎、烤、煨、雜燴等烹飪技法。 步驟分析。全面剖析61道經(jīng)典法式料理的制作步驟，包含了湯、冷盤(pán)、熱盤(pán)、海鮮、魚(yú)、肉、配菜等多個(gè)品種，以比斯開(kāi)濃蝦湯、法式干煎鰨目魚(yú)、香草黃油烤雞、鵝肝醬烤牛肉、馬鈴薯舒芙蕾為代表，每道料理皆配有完整的食材配比展示及步驟分解圖，詳細(xì)解釋每一個(gè)細(xì)節(jié)，零基礎(chǔ)輕松在家做法餐。要領(lǐng)解答。對(duì)于法式料理制作過(guò)程中的醬汁、配菜的擺盤(pán)、裝盤(pán)、裝飾、肉的處理、魚(yú)的處理、刀法、基礎(chǔ)技巧、烹飪技法、工具使用等傾囊相授，一次性把握法式料理制作訣竅。

　　瑪麗安·馬格尼-莫海恩　在完成法律和報(bào)刊學(xué)的學(xué)習(xí)后，瑪麗安·馬格尼-莫海恩在巴黎斐杭迪高等廚藝學(xué)院進(jìn)修烹飪。她曾在巴黎和紐約的飯店工作，后投身于烹飪書(shū)籍的寫(xiě)作。在MARABOUT出版社她主要從事東方基礎(chǔ)烹飪食譜及甜品圖書(shū)的出版（在世界美食圖書(shū)領(lǐng)域曾榮獲“蕞佳甜點(diǎn)圖書(shū)”大獎(jiǎng)）。本書(shū)出版后即在法國(guó)本土熱賣(mài)，并被《英國(guó)日?qǐng)?bào)》評(píng)為眾多藝術(shù)之光書(shū)籍中不可代替的一部。