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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)以蒸菜為主題，告訴讀者如何用“蒸”的方式，烹飪出不重樣的一日三餐飯菜和點(diǎn)心。根據(jù)食材的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，分別詳細(xì)介紹了適合蔬菜的經(jīng)典清蒸；適合肉類的粉蒸、剁椒蒸；適合海鮮類的調(diào)汁蒸；適合主食的花色蒸等。養(yǎng)生是蒸菜的顯著特點(diǎn)，因此全書(shū)將圍繞養(yǎng)生”來(lái)介紹各種功能蒸菜，如四季調(diào)理滋補(bǔ)菜，吃出不愛(ài)生病體質(zhì)；養(yǎng)生保健調(diào)養(yǎng)菜，固本培元身體充滿正能量；防病治病功能菜，讓美味蒸菜發(fā)揮藥效”等，而且細(xì)化到具體癥狀，如健脾養(yǎng)胃、益氣養(yǎng)血、健腦益智、身體排毒以及防治三高、貧血、骨質(zhì)疏松、痛經(jīng)等。

作者簡(jiǎn)介

　　張曄，解放軍 309 醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科前主任，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員，中央電視臺(tái)《健康之路》、北京電視臺(tái)《養(yǎng)生堂》等多檔健康節(jié)目的特邀專家。張曄老師從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)工作近30年，對(duì)臨床多種疑難病、常見(jiàn)病、危重病有豐富的營(yíng)養(yǎng)治療經(jīng)驗(yàn)，多次參加國(guó)際、國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)術(shù)會(huì)議，并進(jìn)行大會(huì)交流、做專題發(fā)言等。在長(zhǎng)期的實(shí)踐工作中，張老師不斷進(jìn)行總結(jié)、積累，以寶貴經(jīng)驗(yàn)貢獻(xiàn)人民。

圖書(shū)目錄

目錄
蒸，一種更理想的健康烹飪方式
源遠(yuǎn)流長(zhǎng)話蒸菜 11
蒸出來(lái)的食材營(yíng)養(yǎng)更豐富，功效更顯著 12
蒸菜重“鮮”，新鮮食材飽含原汁
原味全營(yíng)養(yǎng) 13
根據(jù)食材的特色選擇蒸菜方式 14
用最懂食材的鍋具，盡情發(fā)揮
食材的功效 16
蒸出營(yíng)養(yǎng)好滋味要掌握訣竅 17
健康無(wú)添加的自制蒸米粉 18
第一章清新蒸菜，健康美味一鍋出
時(shí)令鮮蔬
膳食指南 20
保證每天攝入300~500 克蔬菜 20
如何滿足每日足量蔬菜目標(biāo) 20
蔬菜中的好營(yíng)養(yǎng) 21
蒸制攻略 21
綠葉菜蒸5~7 分鐘就好 21
根莖菜大小切均勻 21
粉蒸白菜利尿，預(yù)防高血壓 22
白菜雞肉卷補(bǔ)鈣，抗衰老 23
菜心蒸咸蛋緩解疲勞 23
蒜蒸白菜促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，排毒 24
……
噴香畜禽肉
膳食指南 39
哪種肉都別過(guò)量，建議每天攝入40~75 克 39
畜肉補(bǔ)鐵好來(lái)源 39
食用動(dòng)物內(nèi)臟建議每月2~3 次，每次25 克 39
禽肉低脂，高蛋白質(zhì) 40
蒸制攻略 40
選瘦去肥，減少脂肪攝入 40
切小塊，把好嘴關(guān) 40
香菇藕丸提高免疫力 42
臘八豆蒸排骨增強(qiáng)體質(zhì) 42
梅干菜蒸肉幫助新陳代謝 43
……
嫩滑豆腐、蛋
膳食指南 49
大豆及豆制品是素中之葷 49
每天一個(gè)蛋，蛋黃別浪費(fèi) 49
蒸制攻略 49
蒸蛋嫩滑、無(wú)蜂窩、不粘底竅門(mén) 49
蒸豆腐去水是關(guān)鍵 49
老壇酸菜蒸豆腐預(yù)防骨質(zhì)疏松 50
剁椒蒸豆腐健腦，防衰 51
干貝香菇蒸豆腐健腦，益智 51
……
鮮美水產(chǎn)
膳食指南 55
魚(yú)類可避免血脂升高，預(yù)防心血管疾病 55
痛風(fēng)患者禁食高嘌呤含量水產(chǎn) 55
蒸制攻略 55
食材干凈味道更鮮美 55
清蒸武昌魚(yú) 預(yù)防動(dòng)脈硬化 56
清蒸帶魚(yú) 養(yǎng)護(hù)心血管 56
豆豉蒸鯽魚(yú) 增強(qiáng)抗病能力 57
泡椒蒸魚(yú)塊促進(jìn)血液循環(huán) 57
……
美味主食
膳食指南 63
每天攝入250~400 克主食 63
主食中的好營(yíng)養(yǎng) 63
粗細(xì)搭配，比例得當(dāng)更營(yíng)養(yǎng) 64
增加薯類，豐富主食的種類 64
蒸制攻略 64
火候很重要 64
蒸制薯類時(shí)最好連皮蒸 64
刀切饅頭補(bǔ)充身體所需熱量 65
香菇油菜包子調(diào)節(jié)免疫力 66
麻醬花卷預(yù)防骨質(zhì)疏松 67
……
誘人甜品
膳食指南 73
吃甜品，要當(dāng)心糖過(guò)量 73
蒸制攻略 73
耍點(diǎn)兒花樣控制糖攝入 73
巧用保鮮膜 73
選擇美觀、耐熱、環(huán)保的器皿 73
南瓜糯米糍養(yǎng)脾胃，促消化 74
姜汁紅薯?xiàng)l 降低血脂 74
花生糯米球補(bǔ)虛補(bǔ)血，延緩衰老 75
……
第二章四季調(diào)理滋補(bǔ)菜，吃出不愛(ài)生病的體質(zhì)
春季
膳食原則 80
保持膳食平衡，側(cè)重選擇生發(fā)陽(yáng)氣的食材 80
多吃富含維生素的綠色蔬菜 80
夏季
膳食原則 85
注重補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 85
清熱利濕為宜，少食肥甘厚味 85
適量吃苦，注意補(bǔ)充水分 85
秋季
膳食原則 89
防秋燥，維生素不可少 89
平補(bǔ)、潤(rùn)補(bǔ)相結(jié)合，養(yǎng)陰生津潤(rùn)肺 89
冬季
膳食原則 93
增加溫、熱性食物 93
黑色食物可增加，維生素更不能少 93
第三章養(yǎng)生保健的調(diào)養(yǎng)菜，固本培元，身體充滿正能量
養(yǎng)心護(hù)心
補(bǔ)肝明目
健脾養(yǎng)胃
滋陰潤(rùn)肺
補(bǔ)腎益精益氣養(yǎng)血
排毒養(yǎng)顏
防癌抗癌
延緩衰老
第四章防病治病功能菜，美味蒸菜也能發(fā)揮“藥效”
高血壓
糖尿病
血脂異常
痛風(fēng)
動(dòng)脈粥樣硬化
脂肪肝
慢性胃炎
膽囊炎
第五章兼顧全家營(yíng)養(yǎng)套餐，多福多壽少生病
青少年成長(zhǎng)發(fā)育
女性養(yǎng)顏調(diào)養(yǎng)
男性強(qiáng)腎健體
父母遠(yuǎn)離老年病