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應季蔬果營養(yǎng)全書

定　價：￥68.00

作　者：	吉田企世子著，張娜娜譯
出版社：	江蘇鳳凰文藝出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787559420787	出版時間：	2018-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	272	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書將多種蔬菜和常見水果按照四季分類，介紹了不同季節(jié)的應季蔬果所含有的主要營養(yǎng)成分、美容價值、健康功效、烹調(diào)方式、如何與其他食材搭配以更大程度的攝取營養(yǎng)成分與獲取美味。書中每種蔬果都有配圖，直觀與詳細地說明了挑選新鮮蔬果時的注意事項與蔬果不同位置的更佳的保存與烹調(diào)方式，方便讀者閱讀與查詢。書中最后一章還詳細介紹了蔬菜的基本營養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物、維生素等的功效，并列舉了富含這些營養(yǎng)成分的蔬果與食品，指導讀者在身體出現(xiàn)特殊癥狀如貧血、高血壓、胃腸功能失調(diào)、食欲不振、夏季中暑等情況時如何根據(jù)蔬菜中所富含的有效成分制作美味與健康兼?zhèn)涞牟穗龋嵘眢w免疫力，最終達到恢復健康的效果。

作者簡介

　　本書作者吉田企世子，畢業(yè)于日本女子大學研究所。農(nóng)學博士（日本東京大學）.2005年于日本女子營養(yǎng)大學退休，為該大學名譽教授。主修食品學，食品加工學。主要研究范疇為蔬果品質(zhì)相關(guān)內(nèi)容，蔬果的營養(yǎng)成分與收成后的品質(zhì)變化。

圖書目錄

第一章春季蔬菜

第二章夏季蔬果

第三章秋季蔬果

第四章冬季蔬果

第五章全年皆可獲取的蔬菜

第六章蔬菜的基本營養(yǎng)成分
蔬菜營養(yǎng)成分的種類與功效
蛋白質(zhì)
脂質(zhì)
飽和脂肪酸·不飽和脂肪酸、膽固醇
碳水化合物
維生素的種類與功效、維生素B1
維生素B2、煙堿酸、維生素B6
維生素B12、葉酸、生物素
泛酸、維生素Ｃ、維生素Ａ248
維生素D、維生素E、維生素K
礦物質(zhì)的種類與功效、鉀、鈉
鎂、鈣、鐵、磷
銅、鋅、鉻、錳
硒、鈷、碘、鉬
功能性成分的種類與功效
膳食纖維、類維生素作用物質(zhì)
多酚類、類胡蘿卜素
蔬菜與水果的味道、顏色的成分
隨著保存與烹調(diào)方式變化的營養(yǎng)成分
蔬菜的抗氧化作用